煲仔飯很多人都很喜歡吃，在廣東一帶，煲仔飯還是很常見的，現(xiàn)在在很多其他的地方也能吃到口味不同的煲仔飯。煲仔飯被人們創(chuàng)意出了很多的做法。下面就讓我們的石萬(wàn)榮大廚來(lái)教教大家怎么做煲仔飯吧。
該視頻主要文字介紹：
煲仔飯有很多種做法，不同的做法做出來(lái)的煲仔飯有不同的味道，今天要給大家介紹兩種煲仔飯的做法。
煲仔飯的做法
臘味煲仔飯的做法
食材
大米、廣式臘腸、油、生抽、蒜末、辣椒、小香蔥4根。
做法
1、大米3量杯淘洗干凈后放入鍋中，加入于平時(shí)煮飯同份量的水，約是沒過(guò)2/3第一節(jié)食指;
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2、煮開以后，放一些臘腸進(jìn)去燜，要讓臘腸的香味和米飯充分融入在一起;
3、打開鍋蓋順著鍋邊澆上些油，撒上蔥花，蓋上鍋蓋。把鍋?zhàn)儞Q一下位置，不要只是中間部分受熱，也有利于鍋巴均勻分布，此過(guò)程大約2，3分鐘。繼續(xù)聞白煙，有微微的焦味即可關(guān)火;
4、不要打開鍋蓋，燜上10分鐘后拌上生抽食用;
5、配食生抽：蒜2瓣切碎，指天椒一根切碎，鍋里熱少許油，加入蒜末和辣椒末炒香，倒上適量的生抽煮開關(guān)火即可。
下面再為大家介紹一種煲仔飯的做法，那就是豉汁排骨煲仔飯。
豉汁排骨煲仔飯的做法
食譜配料
肋排，豆豉，米，咸鴨蛋1個(gè)，料酒，醬油，糖，鹽，雞精，淀粉，蔥姜蒜，干紅辣椒。
制作方法
1.排骨洗凈用1勺料酒、1勺淀粉腌半小時(shí)，紅辣椒切小段，豆豉切碎，蔥姜蒜切末;
2.炒鍋放油，煸香蒜末關(guān)火，放入豆豉、紅辣椒拌勻，然后將姜末、糖、醬油、鹽、大半匙料酒、排骨放入炒鍋混勻，放入深碟中上蒸鍋隔水蒸，大火蒸10分鐘(七八分熟);
3.煲里放少量的油燒熱，放入洗凈的米和適量的水(水中加少許鹽)大火燒開后小火煮至水快干時(shí)將排骨及鹵放在一半米飯的上面，另一邊打個(gè)鹽咸蛋，繼續(xù)小火燜至排骨熟，飯起鍋巴，豉汁排骨煲仔飯即可。
本期嘉賓介紹
石萬(wàn)榮
男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職。現(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長(zhǎng)、中國(guó)藥膳研究會(huì)烹飪專業(yè)委員會(huì)。
石萬(wàn)榮擅長(zhǎng)烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。
