馬蹄也就是我們常吃的荸薺，人們有的時(shí)候會(huì)把它當(dāng)成水果來(lái)吃，有的時(shí)候會(huì)用它來(lái)和一些食材一起煮食。馬蹄不僅好吃，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常好的。下面就讓我們的于鵬大廚來(lái)給大家講講馬蹄的做法吧。
該視頻主要文字介紹：
荸薺不僅有很好的食用價(jià)值，還有很多對(duì)我們健康有益的營(yíng)養(yǎng)功效。對(duì)一些疾病也有不錯(cuò)的預(yù)防效果。
馬蹄是春季時(shí)令水果 可口又可防便秘
如今，大家都講究吃時(shí)令水果，因?yàn)閼?yīng)季的水果口味是香甜可口，而馬蹄正是冬春季挖出販賣的水果之一。馬蹄，又名荸薺、烏芋、地雷子等，原產(chǎn)于印度，在我國(guó)大多以南方城市較多，所以北方的人大概比較少吃到新鮮的馬蹄。
中醫(yī)認(rèn)為，馬蹄性寒涼，味甘，可清熱生津、涼血解毒，還可舒肝明目、利氣通化。在中醫(yī)中，馬蹄作為藥材入藥歷史悠久，中醫(yī)臨床上常用馬蹄配成“雪羹湯”來(lái)清熱祛痰，達(dá)到降血壓和治療大便干硬。中醫(yī)認(rèn)為，用新鮮馬蹄配蘆根、鮮藕汁同飲，是清熱、生津止渴的理想飲料。
經(jīng)過(guò)一些研究鑒定得出，馬蹄中的營(yíng)養(yǎng)成分很多，含有多種維生素和膳食纖維。是老少皆宜的食物。
馬蹄又是水果又是菜 生吃熟吃都好吃
一般，剛剛上市的馬蹄都是水分含量比較足的馬蹄，滋味也相對(duì)清甜可口，沒(méi)有雜質(zhì)，大多時(shí)候作為水果生吃。
本期嘉賓介紹
于鵬
男，從廚近三十年，擅長(zhǎng)宮廷菜、山東菜，精于燜、燒等技法，做菜如做人，你對(duì)它認(rèn)真，它就對(duì)你認(rèn)真。
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但作為水果生吃，大家需要特別注意兩點(diǎn)：第一，生吃馬蹄之前一定要洗干凈，皮好用刀削，削好以后好再用開(kāi)水沖泡一下再吃，這樣能夠有效杜絕細(xì)菌、病毒、蟲(chóng)卵等污染因素被吃進(jìn)肚子里，大程度地報(bào)障健康，千萬(wàn)不要嫌麻煩，就用牙齒當(dāng)?shù)栋哑た械?第二，馬蹄可口，但是其性寒涼，腸胃功能虛弱的人不要多吃，老人和孩子也不要多吃，以免吃太多造成腹瀉。
馬蹄作為蔬菜時(shí)一般同雞鴨、木耳、香菇等炒食，炒的過(guò)程中馬蹄含有的維生素C等營(yíng)養(yǎng)素及水分有流失，火候掌握不好的話很容易把馬蹄炒得只剩淀粉，口感干結(jié)，因此炒食的時(shí)候應(yīng)當(dāng)后下入馬蹄，以保持其清甜爽脆的口感。另外，馬蹄在過(guò)了上市期后慢慢水分就會(huì)變少，此時(shí)通常用馬蹄來(lái)加工馬蹄粉，進(jìn)而制作成馬蹄糕等甜點(diǎn)，味道也是很不錯(cuò)的哦!
馬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
常吃馬蹄對(duì)牙齒還有一定的保健功效，所以也非常的適合在生長(zhǎng)發(fā)育的孩子吃。
英國(guó)在對(duì)荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)一種“荸薺英”，這種物質(zhì)對(duì)黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對(duì)降低血壓也有一定效果。這種物質(zhì)還對(duì)癌腫有防治作用。
荸薺質(zhì)嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對(duì)糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。
荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對(duì)于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。近年研究發(fā)現(xiàn)荸薺含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦，流感病毒，能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。
馬蹄的做法
1.山楂馬蹄糕
原料：馬蹄粉300g，面粉200g，山楂醬、冰糖各150g，雞蛋2只，發(fā)酵粉15g。
做法
1. 馬蹄粉與面粉混合，加發(fā)酵粉、蛋液、冰糖(溶成糖水)合勻，在35~40攝氏度下待發(fā);
2. 盛器四周涂上熟豬油，倒入發(fā)酵粉糊，約為容器1/3量，上籠用武火蒸15分鐘;
3. 取出鋪上山楂醬，再倒1/3糊，蒸15分鐘。
2.無(wú)花果燉馬蹄露
原料：馬蹄10粒、無(wú)花果4個(gè)、生薑2片、蔗糖適量、水適量。
做法
1、無(wú)花果洗凈，切開(kāi)兩邊，備用。
2、生薑洗凈，刮皮切兩片，備用。
3、馬蹄去皮，原粒洗凈，用抹手紙抹乾水分。
4、將馬蹄切成小粒。
5、將全部材料放入燉盅，加適量水和蔗糖，蓋上盅蓋。
6、隔水燉兩小時(shí)，即可食用。
3.香杏馬蹄沙拉
原料：杏仁粒、鮮馬蹄粒、卡夫奇妙醬、冬瓜、韭菜、拌入味的胡蘿卜條。
做法
1、將杏仁粒馬蹄粒，用卡夫奇妙醬拌勻，將冬瓜切成四方薄片做成馬蹄蓮的花紋。
2、將用卡夫奇妙醬拌勻的杏仁粒和馬蹄粒裝入作冬瓜做好的馬蹄蓮花墳里，然后再放入拌入味的胡蘿卜條做花心。
3、將做好的馬蹄蓮花放入用韭菜點(diǎn)綴好的盤中即可。
