20130802食全食美視頻:蔣應(yīng)榮講豆渣餅的做法

 

  豆渣是我們打完豆?jié){以后剩下的一種食材,很多人會(huì)覺(jué)得豆渣是沒(méi)有用的,沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,也沒(méi)有食用價(jià)值。其實(shí)不然。豆渣可以用來(lái)做成豆渣餅。下面就讓我們的蔣應(yīng)榮大廚來(lái)教教大家怎么做豆渣餅吧。

  該視頻主要文字介紹:

  豆渣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是非常好的。它也含有不少的營(yíng)養(yǎng)元素,能降血糖,還能防便秘。

  打完豆?jié){后的豆渣可以吃嗎

  其實(shí)榨豆?jié){剩的豆渣含有豐富的蛋白質(zhì)與纖維素,具有一定的營(yíng)養(yǎng)成分。但是對(duì)于糖尿病病人來(lái)說(shuō),好還是少吃為妙。因?yàn)?,糖尿病患者如果吃多了豆渣,豆渣其中富含的嘌呤與植物蛋白會(huì)影響腎功能,久而久之也許就會(huì)并發(fā)痛風(fēng)、腎病等病癥,這樣對(duì)于糖尿病等的綜合治療起不到很好的效果。

  同時(shí),如果想要吸收豆類的營(yíng)養(yǎng),好還是吃豆制品。進(jìn)食豆制品如豆腐等的吸收率能達(dá)到80%—90%,而如果是吃大豆、小豆這些顆粒原材料的豆類,其吸收率只有約60%。

  本期嘉賓介紹

  蔣應(yīng)榮

  男,北京萬(wàn)達(dá)索菲特大飯店一品淮揚(yáng)中餐廳主廚,中國(guó)烹飪大師,國(guó)家高級(jí)技師,2004年被評(píng)為中國(guó)十大名廚和優(yōu)秀廚師長(zhǎng)。

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  豆渣應(yīng)該怎么食用

  一、做煎餅

  用豆渣來(lái)做餅,也是比較新穎的一種做法,這樣的餅非常的松軟香脆。

  做法很簡(jiǎn)單:面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜葉碎等香味蔬菜,加雞蛋和水,和成面粉糊,然后加入豆渣,放點(diǎn)洗凈的蝦皮或海米碎,加一丁點(diǎn)油,攤在平底鍋里,制成軟煎餅。

  二、豆渣蛋餅

  用料:雞蛋3個(gè)、豆渣100克、蔥花、鹽、食油適量。

  做法:1、將豆渣裝入盆中,打入雞蛋,并將鹽、蔥花等加入其中攪拌均勻。2、將少許食油加入餅鐺中,然后將準(zhǔn)備好的豆渣雞蛋倒入電餅檔中,攤平四五分鐘后即可食用。

  特點(diǎn):做出來(lái)的餅顏色非常的亮麗,而且口感好,還有很豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。男女老少都適合吃。

  三、做丸子

  把豆渣做成丸子吃,其中肉類配料推薦豬肉和雞腿肉,不僅能讓其氨基酸進(jìn)行互補(bǔ),還能增強(qiáng)肉的鮮味。豆渣和肉餡兒調(diào)勻,加蛋清、一勺水淀粉、少許蔥姜末、鹽和味精拌勻,便可汆成豆渣丸子。但是豆渣過(guò)濾的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn),否則會(huì)很稀,不好成丸。

  四、做饅頭

  豆渣可以添加到主食里,比如熬粥、做饅頭。這樣豆渣和谷類氨基酸能進(jìn)行互補(bǔ),從而提高蛋白質(zhì)的利用率。方法是,把大米等谷物和豆渣一起熬煮,燒開后調(diào)小火熬至黏稠,做饅頭時(shí)直接加到面團(tuán)里即可。

  五、豆渣糕

  將豆渣放在平底盤子中,放入適量面粉或糯米粉,打入一個(gè)雞蛋加蔥、鹽等調(diào)味品,調(diào)成糊狀,如微波爐蒸熟即可。

  六、炒雞蛋

  豆渣與雞蛋搭配不但能提高蛋白質(zhì)利用率,還能降低膽固醇水平。油熱后加入蔥花炒香,然后加豆渣小火炒勻,再淋入打散的雞蛋液,翻炒至熟即可?;蛘叻派香y魚絲,極品哦~

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