20141118食全食美視頻:于鵬講蝦的家常做法

 

  蝦肉是很多人都非常喜歡吃一種一種肉類,蝦肉的營養(yǎng)價值很高,常吃蝦還能給我們補充很多的營養(yǎng)物質,是對身體保健非常的有好處。蝦肉的做法很多,每一種都非常的美味。下面就讓于鵬大廚來教教我們怎么做出好吃的家常蝦吧。

  該視頻主要文字介紹:

  新鮮的蝦肉味道非常的鮮美,常吃還能給我們補鈣,下面就來教大家?guī)追N蝦肉的美味做法。

  蝦的家常美味做法

  香辣蝦做法

  材料

  海白蝦若干,背脊開邊。干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,蔥切絲 泡辣椒幾個,泡姜一塊也切片。

  1.鍋內倒入油,記得要多一些,比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧。大火燒油至辣,倒入蝦。

  2.炒一會以后,放一些調味料進去,要把辣椒和一些調味料的味道都炒出來。

  3.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(蔥先不要放)。

  4.姜蒜香味炒出后,加入醬油適量,白砂糖適量,料酒少許??煲疱仌r,放入蔥絲,翻炒 加適量鹽。然后起鍋。

  茄汁明蝦做法

  原料

  明蝦半斤,青豆兩勺,筍絲少許,生姜,蔥,糖番茄醬,生粉鹽、味精適量。

  本期嘉賓介紹

  于鵬

  男,從廚近三十年,擅長宮廷菜、山東菜,精于燜、燒等技法,做菜如做人,你對它認真,它就對你認真。

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  做法

  1、把蝦的頭和腳都剪掉,然后把水分瀝干,再把竹筍等一些配菜都洗干凈,放在一旁待用。

  2、燒紅鍋,下油,爆香姜及蔥,放入明蝦兩面煎至金黃五層熟,加入料酒,鹽,少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃,即可上盤。

  3、燒紅鍋下油,筍絲及青豆翻炒加鹽,味精,濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊,便可食用。

  油爆大蝦做法

  材料

  活大河蝦350克,醬油20克,蔥段2克,醋15克,白糖25克,熟菜油500克,紹酒15克 。

  制作方法

  1、 將蝦剪去鉗、須腳,洗凈瀝干水。(一定要洗干凈,要不影響食欲)

  2、炒鍋下菜油,旺火燒至九成熱(冒起青黑色的煙),將蝦入鍋用手勺不斷推動,約5秒鐘即用漏勺撈起,待油溫回升到八成熱,再將蝦倒入復炸10秒鐘,使肉與殼脫開,用漏勺撈出。要注意危險,別燙著。

  3、將鍋內油倒出,放入蔥略煸,倒入蝦烹入紹酒,加醬油(不要太多,多了影響蝦的顏色,不美觀)、白糖及少許水,顛動炒鍋烹入醋,出鍋裝盤即成。

  注意

  鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸,烹以調汁,使蝦殼爆裂突起。

  風味特點

  油爆大蝦成菜蝦殼爆裂突起,艷紅挺括,是殼紅艷松脆,若即若離,入口一舔即脫,蝦肉鮮嫩,加重帶甜酸,風味獨特。

于鵬 蝦的家常做法 食全食美視頻 
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