鹽水鴨是南京比較有名的特產(chǎn)，鴨肉是很多人都非常愛吃的一種家禽肉，鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值也很高，常吃鴨肉能滋陰潤燥，而且它的做法很多。我們今天要講的就是鹽水鴨的做法。下面就讓張偉大廚來講講鹽水鴨的做法吧。
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本期嘉賓介紹
張偉
男，中餐行政總廚，擅長粵菜制作和煲湯，菜品集美味營養(yǎng)與操作便捷于一體，曾獲得2013全國百家名廚等多項(xiàng)國內(nèi)烹飪獎(jiǎng)項(xiàng)。
下面就跟著小編一起來學(xué)一學(xué)怎么做正宗的鹽水鴨吧。
鹽水鴨的做法
食材
肥嫩光鴨1只約1500克，料酒l湯匙，食鹽130克，蔥結(jié)2個(gè)，姜3片，八角2粒，花椒少許。
做法
?、賹⒛酃怿啍厝バ〕岷网喣_掌，再在右翅窩下開約3厘米長的小口，從刀口處取出內(nèi)臟、拉出氣管和食管，用清水沖凈，濾干備用。
?、诎彦佅锤蓛舴诺交鹕希缓蟪匆恍}和辣椒，炒好以后放在干凈的盤中備用。
?、塾?/2炒熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的l/2熱椒鹽擦遍鴨身，再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然后將鴨放入缸中腌制 (夏天2小時(shí)，春秋季4小時(shí)，冬季6小時(shí))。
然后取出掛在通風(fēng)涼處吹干，用12厘米長的空心蘆管插入鴨子肛門內(nèi)，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結(jié)1個(gè)、八角1只。
?、軣凉L6杯清水，放入生姜2片、蔥結(jié)1個(gè)、八角1只和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。
⑤把鴨肚子里的水分都倒到鍋里。
?、迣Ⅷ喎湃霚?，使鴨腹內(nèi)灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內(nèi)冷卻后。裝碟即可。
鹽水鴨腿做法
做法
1.鴨腿洗凈，和蔥段、姜片、鹽、雞精、料酒加清水一起中火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘后熄火燜20分鐘。
2.將2茶勺鹽、2 茶勺白胡椒粉、2 大勺香油、1大勺料酒混合拌勻。
3.鴨腿取出，均勻抹上做法2 的醬料，放在烤網(wǎng)上或在陰涼通風(fēng)處吊起來風(fēng)干。
4.鴨腿切成小塊擺入盤中，配上姜絲食用。
