20150510東南衛(wèi)視食來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)：魚(yú)頭煲的做法

　　魚(yú)頭煲是我們?nèi)粘Ｉ钪校芏嗳硕枷矚g吃的一道食物。魚(yú)中含有很多的蛋白質(zhì)和能量。多吃魚(yú)對(duì)我們的身體十分有好處。那么，如何才能做出一道色香味俱全的魚(yú)頭煲呢?接下來(lái)就讓我們跟著視頻一起來(lái)學(xué)習(xí)吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　魚(yú)頭煲的做法

　　材料：油、姜、蔥、蒜、洋蔥、芫西、蠔油、花生醬、老抽、鹽糖、生抽、胡椒粉、生粉

　　腌制：用油、蠔油、花生醬、老抽、鹽糖、生抽、胡椒粉將魚(yú)頭拌好腌30鐘左右。

　　做法

　　1、先把魚(yú)頭放進(jìn)鍋里面。

　　2、油超過(guò)鍋底一厘米燒熱，把姜 蔥 蒜洋蔥放進(jìn)去炒香大約6分鐘左右。

　　3、魚(yú)頭均勻鋪在配料上，加蓋繼續(xù)以中火燜7分鐘，在鍋蓋的四周邊緣倒進(jìn)四份之一杯水。

　　4、然后在燜二分鐘，放芫西就好了。

　　要點(diǎn)

　　1、魚(yú)頭的水要晾干，煲要足夠大，這樣焗出來(lái)的魚(yú)頭才更香。

　　2、本菜式大咸大甜，以蠔油為主，所以蠔油的量一定要夠多，少鹽。

　　3、蒜一定要多，必須鋪過(guò)鍋底，不然魚(yú)頭容易燒焦。

　　4、在做這道菜的中途不能揭開(kāi)鍋蓋，后加水的時(shí)候，水也不能多放。

　　蒜香魚(yú)頭煲的做法

　　1.魚(yú)頭切成2半，清洗干凈，用鹽和料酒腌制15分鐘。

　　2.大蒜去皮然后一一切成2半，姜也去皮切片，香蔥切寸斷。

　　3.熱鍋熱油，放入魚(yú)頭小火煎至微黃(煎有魚(yú)皮的那面)。

　　4.翻面，加入2/3的蒜片和姜片一起煎至微黃。

　　5.加入甜面醬炒出香味，接著沿鍋邊淋料酒，生抽，糖和適量的水(快沒(méi)到魚(yú)頭即可)燒開(kāi)。

　　6.在炒鍋底部放入剩下的蒜片和蔥白，然后將(5)倒入。

　　7.撒入香蔥段，小火煲10-15分鐘左右。

　　特別提示

　　1.煎魚(yú)頭的鍋一定要夠熱，并且油溫一定要高些，否則容易和鍋粘在一起了。煎的過(guò)程中可以根據(jù)情況轉(zhuǎn)中小火。

　　2.魚(yú)頭事先煎過(guò)，煲的時(shí)候魚(yú)肉就不容易散開(kāi)，而且也能去除腥味。

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