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原料
豆腐皮(豆油皮)五張,凈冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克(約耗200克)、味精、面粉、精鹽、姜末各適量。
制作
1.豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊。冬筍、豬肉都切成細絲。薺菜洗凈,放入沸水鍋中略燙后,撈出瀝干切碎。面粉放入碗內(nèi),加水調(diào)成濕漿;
2.炒鍋置旺火上,下芝麻油100克燒熱,放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘,起鍋成餡;
3.豆腐皮置案板上鋪開,一一包餡成卷,在合口處涂上面漿(共包成30個春卷)。
4.原炒鍋置旺火上,下芝麻油(耗100克),燒至五成熱,將春卷逐個下鍋炸至金黃色時,撈出盛盤即成。
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春卷的做法
原料
冬筍、韭黃、香菇、腿肉、春卷皮、面粉一點點。鹽、花雕酒、淀粉、水淀粉。
做法
1. 肉切絲,加入少許鹽、花雕酒、淀粉抓勻,腌制一會兒。
2. 冬筍切絲;香菇切絲;韭黃切段。
3. 少許面粉,加入適量水,攪勻成面粉水備用。
制作過程(一)餡
1. 筍絲在水中煮一會兒,撈出瀝干。
2. 鍋內(nèi)熱油,加入肉絲滑炒至變色后盛出。
3. 鍋內(nèi)熱油,加入香菇炒軟。
4. 加入韭黃,翻炒一會兒。
5. 加入筍絲和肉絲。
6. 加入適量鹽,炒勻。
制作過程(二)包制
1. 取適量涼透后的餡,放在春卷皮的一端。
2. 折起。
3. 兩側(cè)向內(nèi)折起。
5. 繼續(xù)卷起,收口處輕壓即可。
6. 鍋內(nèi)熱較多油,加入春卷,中火炸至金黃色即可。