20120416東南衛(wèi)視食來運轉(zhuǎn):腐乳土豆的做法

   

  該視頻主要文字介紹:

  腐乳土豆的做法

  原料

  小土豆、紅腐乳、老抽、鹽、蔥花。

  做法

  1、小土豆輕輕刮去表皮洗凈后切滾刀塊;

  2、熱鍋上油,油熱放入切好的土豆煎至表面焦黃;

  3、加入紅腐乳和一大勺腐乳汁,滴幾滴老抽,調(diào)少許鹽炒勻;

  4、中小火燒1.2分鐘,待土豆入味后,撒蔥花翻勻即可起鍋。

  備注

  1、土豆切得稍小些,煎的時候中小火慢慢煎,基本上土豆煎至微微有些焦黃時就差不多熟了。

  2、因為腐乳和老抽都有咸味,鹽的用量一定要注意,一點點就可以了。

  3、做這個菜用紅腐乳好,味重顏色漂亮。

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  豆腐乳的另類吃法

  巧調(diào)豆腐乳汁

  豆腐乳燒醬

  材料:豆腐乳3塊,砂糖1大匙,甜面醬2大匙。做法:將所有材料混合,加少許熱水一起拌勻即可。用途:燙魷魚的時候,不妨試試用豆腐乳燒醬作為蘸料。也可以在炒魷魚的時候,直接用豆腐乳燒醬下去爆炒,作為調(diào)味。喜歡甘甜味道的,可以挑選帶有甜味的豆腐乳;如果喜歡稍微帶辣味的,可以選用辣豆腐乳。

  豆腐乳泥辣醬

  材料:豆腐乳1塊,糖1.5大匙,辣椒油1大匙,清水2/3杯,醬油1/2大匙,蒜泥1大匙,蒜末1大匙。做法:1.先將豆腐乳壓成泥狀備用。2.再與水融合后加入糖、辣油、醬油等用小火煮沸。3.要吃時,再加入蒜泥、蒜末即可。

  豆腐乳菜肴

  豆腐乳燒排骨:將排骨切成一寸長,在熱油中炒干后加入豆腐乳數(shù)塊,加水至淹沒排骨即可,蓋上鍋蓋燒至水干。加入豆腐乳的數(shù)量以鹽調(diào)味合適即可。

  豆腐乳五花肉:先將五花肉煮熟,放在湯中冷卻后,切片和豆腐乳(紅色豆腐乳)拌勻,豆腐乳的量也是以鹽調(diào)味合適為準,上鍋蒸即可。一道色澤紅潤、肥而不膩的菜就誕生了。

  吃腐乳的提示

  很多人是從商店買回豆腐乳來就直接放到餐桌上吃,特別是散裝的豆腐乳,這是不科學的吃法。豆腐乳在制作過程中,需要一個自然發(fā)酵期,這段時間內(nèi)不可避免地生長一些有害微生物,它們以豆腐為養(yǎng)分,滋生繁殖,產(chǎn)生出大量的揮發(fā)性鹽基氮、硫化氫和一些代謝產(chǎn)物等有毒物質(zhì)。實驗證實,在食用豆腐乳前蒸15分鐘,豆腐乳中的病原微生物全部死亡,生物毒素被破壞,鹽基氮和硫化氫基本揮發(fā)掉,而營養(yǎng)成分僅破壞19%,味道沒有改變。如果蒸之前,在豆腐乳上滴幾滴芝麻油,蒸后的豆腐乳香味會更濃、更醇,甘美異常。

東南衛(wèi)視食來運轉(zhuǎn) 腐乳土豆的做法 豆腐乳的吃法 
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