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臘味帶魚的做法
原料
鮮帶魚1條臘腸2根梅干菜一小把青紅辣椒各1根大蒜3瓣老干媽豆豉辣醬1湯匙(15克)蒸魚豉油或生抽1湯匙(15ml)黃酒1茶匙(5ml)鹽1/4茶匙(1克)糖1/4茶匙(1克)
做法
1)將梅干菜放入清水中浸泡1夜，之后將浸泡的水倒掉，并用清水反復(fù)清洗幾次，瀝干備用。
2)將鮮帶魚剪掉頭部，去除內(nèi)臟后，切成8厘米長的段兒。再在魚身上，雙面斜著劃幾刀，以便在蒸魚時(shí)更好入味。(如果是鮮帶魚不必去鱗，但如是冷凍帶魚，請(qǐng)務(wù)必將魚身的鱗徹底清洗干凈，否則會(huì)很腥)
3)將梅干菜平鋪在盤中，把帶魚塊放在梅干菜上面。
4)臘腸切成小粒，青紅辣椒去蒂后也切成小塊，大蒜去皮拍碎，放入碗中，加入老干媽豆豉醬，蒸魚豉油或生抽，調(diào)入黃酒，鹽和糖，充分?jǐn)嚢韬蟮乖趲~上面。
5)蒸鍋中加入水，大火煮沸后，將魚放入，持續(xù)用大火蒸12分鐘即可。
小貼士
通常沿海城市比較容易買到鮮帶魚，而非沿海城市食用冷凍帶魚比較多。
如果用鮮帶魚，制作前不需刮鱗，但用冷凍帶魚，解凍后一定把魚鱗徹底清洗干凈，否則味道會(huì)很腥。
不喜歡吃梅干菜的可以不放，也可以用其他干菜替代。干菜經(jīng)過蒸制，會(huì)吸收很多調(diào)料和魚的香味。
梅干菜在使用前，一定要充分浸泡，并用清水多清洗幾次，否則會(huì)有異味。
這道菜中，臘肉，老干媽辣醬，大蒜都是絕對(duì)不可以替換的原料。而蒸魚豉油和生抽，可以任選一個(gè)，都不太影響終的口味。
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帶魚的禁忌人群
帶魚屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食;癌癥患者及紅斑性狼瘡之人忌食;癰癤療毒和淋巴結(jié)核、支氣管哮喘者亦忌之。
