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鳳爪富含谷氨酸,膠原蛋白和鈣質(zhì),多吃不但能軟化血管,同時(shí)具有美容功效。經(jīng)過(guò)多種方法制作出來(lái)的菜肴風(fēng)味各異,深受歡迎。那么,鳳爪怎么做好吃呢?下面將為您介紹鳳爪怎么做好吃?
鳳爪怎么做好吃
方法一
配料
鳳爪,醬料。
特色
雞腳色澤絳紅,皮層脹大而有皺紋,故有皺紋鳳爪之稱(chēng)。皮下飽含芡汁,有灌腸之感。食時(shí),皮骨易離,皮軟滑,骨酥爛,老少咸宜。
操作
(1)煮:將雞腳用水煮至將熟,煮的水要酌加醋和飴糖。
(2)炸:炸至熟透色紅即可。炸后要漂水,去油膩,使皮骨分而不離,皮層收縮起皺紋,入口即化。
(3)蒸:蒸時(shí)加醬料芡汁,蒸至軟爛即可。加何種醬料,可隨地方風(fēng)味,還可隨時(shí)令而有不同。目前,廣東多用蠔油、桂林醬、柱侯醬、OK汁等,但沒(méi)有一個(gè)店是相同的。
方法二
食材用料
鳳爪8個(gè)、泡椒200克、鹽1勺、花椒、白醋、料酒。
做法
1.將鳳爪用水多次沖洗,瀝干水分,去掉指甲。
2.鍋中加適量水,放十幾顆花椒,花椒在煮的時(shí)候會(huì)散發(fā)出香味,而且可以起到去腥去油膩的作用。
3.水開(kāi)后,把處理好的鳳爪放進(jìn)去。
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4.倒入適量料酒,起到去腥提鮮的作用;蓋上蓋子,煮10分鐘左右,就差不多了。
5.用筷子能輕松扎透就行,不要煮的時(shí)間太長(zhǎng),不然吃的時(shí)候沒(méi)什么嚼頭,就不勁道了。
6.用涼水把雞爪的油脂沖洗掉,可多沖洗幾遍,這樣泡完后吃起來(lái)清脆爽口。
7.將洗好的雞爪切兩刀,切的斜面越大越好,比較容易浸泡入味兒。
8.把泡椒放入雞爪內(nèi),泡椒水也倒進(jìn)去。
9.放入1少鹽進(jìn)去,進(jìn)行調(diào)味。要是泡椒水能把雞爪淹沒(méi),就不用再加鹽了,泡椒水有一定的咸度。
10.放入少量白醋,可以中和一下泡椒的辣味,也可以使泡出來(lái)的雞爪更清脆。
11.加入涼白開(kāi)或者礦泉水,沒(méi)過(guò)雞爪即可。
12.拌勻,蓋上蓋子,放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用。
小貼士
雞爪味甘,性平;營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高,含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時(shí)具有美容功效。只要牙口好,中老年人也可以適量吃雞爪,而且還可以多補(bǔ)些膠原蛋白,皮膚衰老的慢一些。