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沙茶牛百葉的做法
主料
水發(fā)牛百葉、黃瓜、胡蘿卜、蔥、沙茶醬、排骨醬、生抽、雞粉、辣椒、油、鹽。
做法
1. 調(diào)汁:3勺油、4勺半沙茶醬、4勺辣椒油、2勺排骨醬、半勺糖、半勺雞粉,少量料酒。
2. 鍋燒水,加少量油、鹽,下切好的牛百葉,快速焯一下,時間太久牛百葉會老。
3. 焯好后,可以把百葉、黃瓜拌在料汁里吃,也可以擺盤沾汁食用。
牛百葉的功效與作用
補虛、益脾胃。治病后虛羸,氣血不足,消渴,風(fēng)眩。牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養(yǎng)血,補虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
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如何挑選牛百葉
上等的牛百葉色白略帶淺黃,粘液較多,有彈性,組織堅實,無硬塊,無硬粒,無腐敗味。
牛百葉的制作技巧
1.於脾氣不足,健運失職所致之納差、乏力、便溏等癥;用牛肚苡仁粥。用牛肚一個,苡仁120克。將牛肚洗凈,切片,與苡仁同煮粥服食;
2.於元氣不足之虛勞。用生姜燉牛肚。方中用牛肚300克,生姜30克。將牛肚洗凈,生姜切片,加水同燉至牛肚熟後,取出切片,放回湯中,調(diào)入料酒、味精、精鹽、豬脂少許,煮開後服食。本方有補元氣,壯身體之功;
3.於脾胃虛弱,失卻健運所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等癥。用砂仁陳皮肚。
用砂仁,陳皮各3克,牛肚250克,生姜3片,食鹽、味精少許。將牛肚洗凈,砂仁、陳皮研末,生姜切碎,加水同燉至牛肚熟爛後,取出切片,放回湯中,調(diào)入食鹽、味精,煮開後,即可服食,分三次飲服,每日一劑。本方有健脾理氣,降氣除懣之功。