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說到這個(gè)五香肉卷，舞還是去年回閩南老家祭祖時(shí)候和親人學(xué)的。這些年，老家人也注重健康飲食，在南安一帶他們做的五香肉卷是先蒸后炸，而傳統(tǒng)的肉卷是做好后直接入油鍋中炸透食用，2種做法比較，前者傾向健康少油，具體做法看這里而后者則比較油膩些，依個(gè)人口味不同選擇吧，當(dāng)然如今外賣的基本都是傳統(tǒng)做法的肉卷，之前舞曾經(jīng)介紹過先蒸后炸的做法，今天就和大家一起分享這種傳統(tǒng)做法的閩南五香肉卷吧。
功效：促發(fā)育、降壓、通便排毒、清熱解毒、健腦益智、保肝動(dòng)脈硬化、防癌、延年益壽、美容護(hù)膚。
用料
豬肉餡：200克、紅蔥頭：200克、荸薺：200克、油豆皮：3張、地瓜粉：2湯匙、雞蛋：2個(gè)、食鹽：1茶匙、醬油：1湯匙、雞精：1茶匙、五香粉：1茶匙、胡椒粉：1茶匙、植物油：200毫升。
做法
1.準(zhǔn)備豬肉餡、紅蔥頭。
2.準(zhǔn)備油豆皮、荸薺。
3.將荸薺削去外皮剁碎放入肉泥里面，紅蔥頭去皮切碎加入肉泥中。
4.打入2粒雞蛋，將調(diào)料添加進(jìn)去。
5.后加入適量的地瓜粉(用量以攪拌成稠濃的肉泥即可)用筷子順一個(gè)方向攪拌成粘稠狀態(tài)。
6.將油豆皮剪成自己需要的大小，包入適量的肉泥。
7.卷起，卷的過程中要盡量將肉泥捏緊包裹，這樣不容易散開。
8.鍋中注入植物油，熱鍋熱油，將加工好的肉卷放入油鍋中，轉(zhuǎn)中火炸透炸熟撈起，冷卻后切開食用。
烹飪技巧
1、紅蔥頭是閩南菜系中經(jīng)常用到的食材，比如閩南咸飯、肉卷等等，或者熬制成蔥油什么的，都非常的棒。所以這道肉卷中紅蔥頭是必須的，一定不能省略哦;
2、你也可以用五花肉切小塊代替肉泥;
3、荸薺是必須的，可以解膩，而且能讓口感更豐富。
