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材料
鮮活的蟶子,生姜,橄欖油,鹽,黃酒(或料酒),大蒜,蔥花,
做法
1、鮮活的蟶子,倒進盆里;幾個小時后,換一盆濃鹽水,幫助蟶子把肚子里的泥沙吐干凈。
2、取塊姜切片,丟進開水里面沸騰一會(可以放一片大蒜,也可以不放),把沖洗過的蟶子倒進鍋,等水再次燒開幾分鐘,開蓋,貝殼全部打開即可。
3、這時候關火,下鹽調味,味道合適了就可以盛出來了。加幾滴明油(即尾油,可以是橄欖油等)、幾滴黃酒(或料酒)。后,可以放一點蔥花。小訣竅大蒜、蔥花、洋蔥等,味道較重,如果放入太多,會影響原汁原味。
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蟶肉味道鮮美,營養(yǎng)豐富,經測定,每百克鮮肉,含蛋白質7.2克,脂肪1.2克,碳水化合物2.4克,糖3克,鈣133毫克,磷114毫克,鐵227毫克,熱量200千焦。蟶子還有一定的醫(yī)藥作用。蟶肉甘、咸寒,用于產后虛寒、煩熱痢疾,殼可用于醫(yī)治胃病,咽喉腫痛。
蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素,滋味鮮美,營養(yǎng)價值高,具有補虛的功能。每100g蟶子中含有7.2g蛋白質,含量相當高。跟其它大部分小海鮮一樣,蟶子也不太適合腸胃太寒的人,但是非常適合體質濕熱水腫的人群。
蟶子富含碘和硒,它是甲狀腺功能亢進病人、孕婦、老年人良好的保健食品,蟶子含有鋅和錳,常食蟶子有益于腦的營養(yǎng)補充,有健腦益智的作用。醫(yī)學工作者還發(fā)現(xiàn),蟶子對因放射療法、化學療法后產生的口干煩熱等癥有一定的療效。
功效
補陰,清熱,除煩。治產后虛損,煩熱口渴,濕熱水腫,痢疾。對醉酒等有一定治療作用。
禁忌人群
孕婦慎食。
適宜人群
一般人群均可食用。
蟶生活在淺海泥沙中,有左右相等的兩個貝殼,殼質脆薄,呈長方形,表面常生長一層淺綠色的薄皮。
蟶子是寧波特色海產品之一,屬于軟體動物,貝殼長方形,淡褐色,生活在沿海泥中,肉味鮮美,是比較普通的海產食品。寧波沿海一帶多灘涂,所以養(yǎng)殖蟶子具有得天獨厚的優(yōu)勢。
很多人認為蟶子是生活在海涂淺表層,退潮或放水后可以在海涂上隨手拾得,其實不然。蟶子生活在40多厘米深的海泥中,采挖很不容易。
夏天是盛產蟶子的季節(jié)。蟶子常見的一種叫長竹蟶,兩殼形似長竹筒,因此而得名。蟶子學名縊蟶,地方俗稱為海指甲或鮮子,是夏天佐酒的佳肴。蟶肉可以拌涼菜,宜夏令。