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材料
大米5000克,其他根據(jù)食法不同而配備。炒河粉的介紹:炒河粉,用米漿蒸成薄粉皮,再切成帶狀而成。
盛行于廣東、廣西、海南,以廣州市沙河一帶出產(chǎn)的,故名。
炒河粉制作時使用的是白云山上的九龍泉水泡制的大米,所產(chǎn)的粉薄白透明,爽軟韌柔勁道,可用于炒、泡、拌等食法。
炒河粉的特色
炒者柔韌勁道,香味濃郁;泡者白嫩滑軟,清爽不膩。
做法
1.制粉,將大米去凈雜質(zhì),用清水浸泡1小時,磨成稀粉漿10千克。取適量的粉漿倒在密眼竹箕內(nèi),攤平,放入大鍋沸水上,加蓋用旺火蒸熟,晾涼后切成帶狀。
2.干炒炒河粉,配料主要用牛肉、豆芽、韭黃。鍋內(nèi)加入花生油燒熱,姜絲爆香,加入用花生油、醬油腌制過的牛肉片,炒至八成熟時,加入豆芽,炒至將熟,加入沙粉、花生油,炒至粉質(zhì)變軟,再加入韭黃,炒至韭黃剛熟即成。
3.湯泡河粉,將河粉100克放在笊籬內(nèi),置沸水中燙熱,倒在碗內(nèi),加鮮湯、熟菜心、熟魚片或其他熟肉料,調(diào)味即成。
炒河粉的制作要領
粉漿磨細,并濾去粗渣。攤漿的厚度適宜,不宜太厚。另外,沙河粉還可醬拌、滑炒等。
泰國炒河粉的做法
原料
河粉,蔥段,豆芽,黃彩椒,醬,芝麻油,鹽。
步驟
1、將河粉放入微波爐轉(zhuǎn)2-3min直到軟化,然后切條。
2、加油熱鍋(中火),直接倒入河粉和蔥段,快速翻炒。
3、倒入Pad Thai醬和芝麻醬,用筷子將其攪勻(中間如果河粉有粘在一起,可以加入少量水)。
4、后倒入豆芽黃菜椒,翻炒幾下即可出鍋(豆芽黃彩椒都比較容易熟,快速出鍋能保持其新鮮)。
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