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拔絲蘋果是魯菜菜譜之一，以蘋果為制作主料，拔絲蘋果的烹飪技巧以拔絲為主，口味屬于甜味。
拔絲菜是一種烹調(diào)技術(shù)較高的甜菜，拔絲是將主料經(jīng)過油炸，放入用水或油熬濃的糖汁中顛翻均勻，趁熱拔出糖絲的一種烹調(diào)方法。
拔絲蘋果菜品特點(diǎn)
拔絲蘋果作為熟食菜肴[1]，其味道獨(dú)特，可助席間之樂。此菜呈金黃色，外脆里嫩，香甜可口。
一上桌，你拔我拽，金絲滿布，笑語(yǔ)不絕。“拔絲蘋果”是一道老少皆宜的甜菜。
菜品特色
色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆內(nèi)軟，糖絲不斷。
歷史文化
1.拔絲菜是一種烹調(diào)技術(shù)較高的甜菜，拔絲是將主料經(jīng)過油炸，放入用水或油熬濃的糖汁中顛翻均勻，趁熱拔出糖絲的一種烹調(diào)方法。
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2. 此菜選用山東煙臺(tái)的青香蕉蘋果為原料、經(jīng)炒糖拔絲而成。煙臺(tái)蘋果蜚聲中外，煙臺(tái)土質(zhì)宜蘋果的生長(zhǎng)，所產(chǎn)蘋果味道甘美異常。所以，此菜被譽(yù)為山東名肴。
3. 此菜制成后，宜熱吃快吃，牽食有絲，似蠶吐細(xì)絲，甜脆香嫩。
拔絲蘋果是魯菜菜譜之一，以蘋果為制作主料，拔絲蘋果的烹飪技巧以拔絲為主，口味屬于甜味。拔絲菜是一種烹調(diào)技術(shù)較高的甜菜。
拔絲蘋果的做法
主料
蘋果500克、淀粉30克、水30克、白糖100克、植物油適量。
做法
1.蘋果洗凈去皮去核切滾刀塊，放進(jìn)加了少許食鹽的清水中略泡。
2.把淀粉和清水調(diào)勻做成淀粉糊。
3.熱鍋上油，油溫6成熱時(shí)，把切好的蘋果裹上淀粉糊，入鍋中炸制。
4.待蘋果塊炸到金黃色時(shí)撈出控油。
5.另取一鍋，放少許油，加入白糖，小火慢慢熬制，待糖化且變淺黃色后關(guān)火。
6.倒入炸好的蘋果塊迅速翻勻，起鍋盛到抹過油的盤子里即可。
