該視頻主要文字介紹：
材料
蝦仁400g(解凍后)，鹽1/2小勺，料酒1小勺，雞蛋1個(gè)，干淀粉1.5大勺，面粉1.5大勺。
做法
1、蝦仁自然解凍后，洗凈挑去蝦線(有些優(yōu)質(zhì)的單凍蝦仁已經(jīng)挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留);
2、加入鹽;
3、加入料酒;
4、帶上一次性手套，給蝦仁按摩(抓勻)，腌制5分鐘;
5、加入一個(gè)雞蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺，在視情況調(diào)整;
6、繼續(xù)按摩，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)兒，要感覺(jué)到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個(gè)過(guò)程中還可以調(diào)整漿糊的濃稠度：太干了，可以稍微加點(diǎn)兒水;太稀了，可以加點(diǎn)兒粉;
7、掛糊后的狀態(tài)。掛糊不可太過(guò)粘稠，否則炸出來(lái)的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊后，靜置5到10分鐘，讓蝦仁休息一下;
8、起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會(huì)兒，用筷子試油溫：干凈無(wú)水的筷子，放進(jìn)鍋中，如果筷子周圍出現(xiàn)小氣泡，速度較慢，說(shuō)明油溫不夠;如果氣泡大并快速泛起，還發(fā)出快速的噼啪聲，說(shuō)明油溫高了;如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說(shuō)明油溫剛剛好;
9、快速單個(gè)下入蝦仁，單個(gè)下保證不粘連，快速保證成熟度一致;
10、全部下入后，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時(shí)，開(kāi)大火沖炸幾秒鐘，同時(shí)快速反面;
11、這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝干油脂;
12、放在吸油紙上吸去多余油脂，裝盤(pán)上桌。
法式炸蝦的做法
主料
炸蝦、紅蘿、秋葵、檸檬、沙拉醬、巴西里末、橄欖油。
做法
(1)取一油炸鍋，以170℃油溫將炸蝦炸熟，約需6～8分鐘。炸好后撈起，將油份瀝干，排入盤(pán)中備用。
(2)巴西里洗凈瀝干，取葉子部份，再切成細(xì)末備用。
(3)紅蘿?洗凈，汆燙至熟后，切成三等分長(zhǎng)條，頭尾用刀修尖。秋葵洗凈加少許鹽汆燙2分鐘，再放入冷水里，等涼后撈起瀝干。把紅蘿?、秋葵都擺入盤(pán)中裝飾。
(4)將所有調(diào)味料攪拌均勻，淋在盤(pán)子邊，即可上桌食用。
注意：本頻道文章版權(quán)歸東南衛(wèi)視，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!
