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在國外,雞腳是扔掉的,雞翅、雞腿便宜得幾乎白送,貴的是無骨雞胸。而中國人暗自急:好肉長在骨頭上,這么顯而易見的道理都不懂!對于中國人來說,就算是大排骨,基本上已經(jīng)被劃歸為吃肉范疇了??惺侵腥A美食中纏綿、讓人回味的一招齒尖術。不啃不中國。
蘇州人愛小排,夏天時燉鍋湯,放幾片冬瓜,放兩根扁尖,簡單又滋補。肋排也是種好選擇,紅燒燒,糖醋下,炸一炸,或者醬來吃,味道都是呱呱叫。
規(guī)規(guī)整整,骨肉分明,啃的難度沒那么大,吃相也好。不過,我這個懶人,到了夏天里,大的原則就是能蒸著吃的,絕不起油鍋。夏天不動都一身汗,別說還要烤火爐。排骨嘛,能蒸的,用糯米來蒸。
糯米是我們南方人熱 愛的主食之一,營養(yǎng)豐富,溫補強身,年糕、湯圓、粽子等等傳 統(tǒng)美食都不乏它的身影。
一早買好排骨,小排、肋排都可以,總之就是要肉少骨頭多。沖洗干凈了,稍微瀝瀝水,放保鮮盒里,先用蔥姜、料酒等腌漬好,為什么說“等”字,因為各人各歡喜,老抽、生抽、蠔油、豆豉、豆瓣醬、胡椒、辣椒、陳皮、話梅等等,愛放什么就放什么好了。蓋上蓋子,放冰箱里冷藏,至少三小時以上吧,能藏多久就藏多久。同時,抓把糯米,放清水里浸泡。糯米嘛,多一點少一點都不打緊,少一點當菜吃,多一點當飯吃。
等到排骨入味了,糯米漲發(fā)了,那就可以開始蒸來吃了。有荷葉的放張荷葉,有箬葉的鋪層箬葉,實在啥也沒有的,那啥都不放,就拿個空盤子。
夾起一塊排骨,在糯米堆里滾一滾,沾上一圈糯米,碼盤子里。依次排滿后,上蒸鍋,大火燒開后,轉(zhuǎn)中小火,繼續(xù)讓水汽蒸騰不止。
差不多蒸滿一小時,撒上蔥花,輕輕拌一拌,開吃。我呢,當然還是要投機一下的,煤氣灶上蒸了半小時左右,再把排骨盤子移到電飯煲蒸架上,等到米飯燒熟,排骨也完全蒸透了,大大節(jié)約了煤氣,也不用擔心水燒干。
跟粉蒸肉比,糯米蒸排骨不需要磨粉。跟粽子比,它不必又是裹又是扎的。
方便好吃就是硬道理。要問味道、口感如何?我會告訴你,肉粽什么味,它就是什么味。糯米香香糯糯,略帶一點油水,排骨鮮鮮嫩嫩,水水潤潤,一口一口啃掉它。
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原料
排骨750克,糯米半杯(我糯米放得比較多,因為家人都喜歡吃糯米),李錦記蒜蓉豆豉醬1大匙,料酒1.5大匙, 糖1茶匙,鹽1/2茶匙,蔥花1大匙,生粉2茶匙。
做法
1. 排骨洗干凈, 用鹽,料酒,生粉,糖和豆豉醬腌2個小時。
2. 糯米洗干凈, 用水泡4個小時以上。
3. 取2/3泡好的糯米鋪在碟底。
4. 把排骨排放好,上面再鋪上剩余的糯米。
5. 鍋里放上水燒開, 把排骨放入大火蒸40分鐘. 出鍋前撒上蔥花, 既增加香味又點綴一下顏色.排骨軟滑入味,糯米也香糯好吃。