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一、烏雞湯的做法
用料
烏雄雞1只，陳皮3克，良姜3克，胡椒6克，蘋(píng)果2枚，鹽、蔥、姜、豉、料酒適量。
制法
將烏雞宰殺，去毛、內(nèi)臟、腳爪，放入沸水中，焯去血水洗凈，切成塊。將陳皮等4味用紗布包扎，和雞塊同入鍋，加水共燉，并放入蔥、姜、料酒等，至雞塊熟爛即可。
用法: 飲湯食肉，1日1次服。
注釋: 烏雞亦名烏骨雞、黑腳雞等，為民間熟知的滋補(bǔ)強(qiáng)壯之品。李時(shí)珍說(shuō)：“觀雞舌黑者，則骨肉俱烏，入藥便良。”烏雞入肝、腎經(jīng)。有養(yǎng)陰退熱，補(bǔ)益肝腎，健脾止瀉的作用。陳皮理氣，良姜溫中，胡椒散寒，蘋(píng)果除脹，皆益于健胃理脾，共助烏雞之補(bǔ)力。該湯在《飲膳正要》中記載：“治虛弱勞傷，心腹邪氣”;現(xiàn)多為病后、產(chǎn)后的滋補(bǔ)美食。
適應(yīng)癥: 凡屬婦女產(chǎn)后血?dú)獗┨澏鸬纳眢w虛弱，食欲減退，喜暖嗜臥，動(dòng)則氣促者，即可輔食之。
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二、紅棗腩排燉烏雞的做法
材料
排骨200克、烏雞半只(約250克)、紅棗12粒、姜2片、紹興酒少許、鹽適量。
作法
1、將排骨、烏雞切開(kāi)后分別氽燙備用。
2、將紅棗泡水20分鐘備用。
3、把所有材料放入燉盅內(nèi)，加入水及紹興酒，放進(jìn)蒸鍋中燉2小時(shí)，起鍋前加鹽調(diào)味即可。
功能：補(bǔ)血、健皮、調(diào)養(yǎng)生機(jī)、益氣活血，養(yǎng)顏潤(rùn)膚。
三、鮮人參紅棗燉烏雞的做法
材料
烏雞12只、人參1支、紅棗10粒、姜2片。紹興酒少許、鹽適量。
作法
1、將紅棗泡水20分鐘后洗凈備用。
2、將烏雞切成塊狀，氽燙后撈起備用。
3、將所有材料放入燉盅肉，再加入紹興酒及熱水，放入蒸籠或鍋中燉煮2小時(shí)，后加鹽調(diào)味即可。
功能：提神、補(bǔ)氣、祛寒、增強(qiáng)抵抗力。
紹興酒---有強(qiáng)烈的土味，加入藥膳料理中能讓藥性變得較為溫和，且可去除食材中的腥味。
注意：操作時(shí)間145分鐘：泡水20分鐘→洗1分鐘→切1分鐘→氽燙1分鐘→燉120分鐘→盛碗1分鐘。
