20141106東南衛(wèi)視食來運(yùn)轉(zhuǎn):熱干面的做法

 

  面食很多人都愛吃,在我們國(guó)家,北方地區(qū)的人大多是以面食為主食。但是并不是說南方地區(qū)的人就不吃面食了。在武漢,人們非常的愛吃熱干面。武漢的熱干面也是非常有名的。下面就一起來了解一下熱干面的吃法和做法吧。

  該視頻主要文字介紹:

  熱干面的吃法和做法

  吃法

  熱干面相信很多人都非常的向往,在武漢,做熱干面的店鋪很多,但是要想吃到非常正宗的也要注意挑選店家。

  此外,還可以根據(jù)各人的喜好,喜歡辣的可以加入辣椒紅油,另外還有咸菜、蘿卜干、酸豆角等供選用,加香菜也可以。

  在食用之前要乘熱把面拌勻,芝麻醬全都糊在面上,似螞蟻上樹。這時(shí)再吃,就格外的香氣撲鼻,味道好極了。

  在吃熱干面的時(shí)候,一定要注意配一些飲品喝,不要光吃面,會(huì)很容易嘴干。

  做法

  武漢熱干面用到的面條是堿面。淡黃色,圓滾滾的堿面,武漢很多菜場(chǎng),超市都買得到。這種面,一般賣的時(shí)候都是煮熟拌過油的,拿回家直接燙過后就可以拌佐料來吃。如果你是用生的堿面的話,記得要先把面煮熟拌油抖散吹涼后再用。

  原料

  熱干面、蘿卜丁、酸豆角、鹽、雞精、胡椒粉、醬油、醋、蒜汁、鹵水汁、芝麻醬、蔥花。

  做法一

  1、熱干面入沸水鍋焯燙十幾秒后迅速撈出。

  2、倒到大一些的碗里,放一些調(diào)料進(jìn)去攪拌。

  3、把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態(tài)。(稀釋芝麻醬的方法)

  4、在面上淋上醬油,醋,蒜汁,和少許鹵水汁。再澆上稀釋好的芝麻醬,撒上蘿卜丁,酸豆角和蔥花即可。

  小貼士

  1、稀釋芝麻醬的時(shí)候可以用香油也可以用涼白開。全部加油我覺得膩,全部用水又略清寡,所以,我比較兩種都加。調(diào)好后如果覺得顏色太淺,加少許醬油調(diào)個(gè)色就是。

  2、如果是用生的堿面來做熱干面,記住要提前把面煮至八成熟,撈出拌上香油,吹干抖散后再用。

  做法二

  1. 鮮面條加一湯匙香油拌勻。

  2. 入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團(tuán)用筷子抖散至晾涼。

  3. 榨菜,酸豆角香蔥切碎。

  4. 喜歡吃辣的,可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。

  5. 后,把芝麻醬,用香油,老抽,生抽,鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中,煮大約1分鐘,熟了即可,不要煮太軟。撈出后盛入碗中,澆上拌好的醬汁,撒上榨菜,酸豆角和香蔥,趁熱拌勻即可。

  做法三

  1 大火燒開鍋中的水,放入面條,用筷子挑散,煮熟(要有點(diǎn)硬心)撈起瀝干,加油散晾涼。

  2 胡蘿卜洗凈,切成小丁,放入滾水中氽燙熟,撈出瀝干水分。

  3 芝麻醬倒入碗中,加入芝麻香油攪勻,再加入少許開水,繼續(xù)攪拌,芝麻醬干了后,再加入少許開水?dāng)嚢?,反?fù)幾次至芝麻醬成稀糊狀。

  4 在澥開的芝麻醬里加入甜面醬、豆瓣醬、雞精、白胡椒粉調(diào)勻成醬料。

  5 面條盛入碗中,加入醬料,撒上胡蘿卜丁和香蔥花拌勻即可食用。

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