雞肉在日常生活中是非常常見(jiàn)的，并且雞肉的營(yíng)養(yǎng)含量是很高的，可以補(bǔ)充人體的微量元素，也是治療感冒的良藥。雞肉的家常做法很多，但是你知道火焰醉雞的做法嗎?那就讓我們跟著食話實(shí)說(shuō)視頻欄目一起來(lái)看看吧!
該視頻主要文字介紹：
火焰醉雞的做法
醉雞的制作材料
主料：母雞2000克。
調(diào)料：黃酒80克,小蔥10克,姜10克,鹽60克,香糟20克,桂皮3克,八角2克。
醉雞的特色
雞肉肥嫩油潤(rùn)，香糟芬芳撲鼻。
醉雞的做法
1. 將嫩母雞宰殺后浸燙煺毛，去內(nèi)臟，在雞腳關(guān)節(jié)周圍用刀劃斷雞皮，洗沖干凈;
2. 炒鍋置旺火上，下清水2000毫升，燒開(kāi)后，將雞放入，待雞皮緊縮，撈出，用清水沖凈;
3. 鍋中的湯倒入盆中待用;
4. 鍋中另?yè)Q清水4000毫升，放雞，用旺火燒開(kāi)后，移到小火上煮半小時(shí)左右，雞熟后取出，放在盛器里;
5. 再倒入煮雞原湯淹沒(méi)雞身，晾涼;
6. 炒鍋中放入桂皮、八角、姜片、蔥段、精鹽20克，倒入先前煮雞的熱湯，燒開(kāi);
7. 再放冷后，加入香糟拌勻，放一會(huì)兒，用細(xì)布袋瀝去糟渣、桂皮、八角、姜片、蔥段，成糟鹵，盛入容器中;
8. 將雞取出，斬去爪、頭和尾，對(duì)剖兩片，再?gòu)睦吖翘帞亻_(kāi)，切成四塊;
9. 用精鹽，遍擦雞肉，再灑上黃酒，放在有蓋的碗內(nèi)燜1 小時(shí)左右取出;
10. 將雞塊浸在糟鹵容器中，放入冰箱內(nèi)涼凍3 小時(shí)左右;
11. 食用時(shí)，將雞切成10厘米長(zhǎng)、6 厘米寬的塊，然后，改切成6 厘米長(zhǎng)、1 厘米寬的小條;
12. 裝盤時(shí)，先將零碎雞肉、頭頸等墊底，再將雞條覆蓋在上面，澆上原糟鹵即成;
13. 每盤數(shù)量，按需要靈活掌握。
醉雞的制作要訣
1. 用刀劃斷關(guān)節(jié)周圍雞皮，避免煮時(shí)雞皮緊縮爆裂，影響美觀;
2. 制糟鹵時(shí)，待熱湯冷卻后，再加入香糟，香糟先用細(xì)布袋包上放入湯中。
注意：本頻道文章版權(quán)歸四川網(wǎng)絡(luò)廣播電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!
