20151201食話實說視頻全集:豌雜面的做法

  面條是我們大家經(jīng)常食用的美食,面條含有豐富的營養(yǎng)價值,經(jīng)常食用對我們的健康非常有幫助,面條的做法也極其豐富。那么日常生活中面條的做法大全究竟是怎樣的呢?那就讓我們一起跟著食話食說欄目視頻一起來看看吧!

  該視頻主要文字介紹:

  豌雜面的做法

  材料

  耙豌豆4兩,豬肉餡兒2兩,豌豆尖1碗。

  蔥姜蒜適量,芽菜可選,面條兩人份。

  豆瓣醬、料酒、醬油、糖、鹽適量。

  油辣椒(自制油辣椒,里面已經(jīng)包括了一部分香料和調(diào)味品,如花椒粉,三種辣椒面,少量味精等)適量。

  做法

  1、首先我們要煸炒肉餡兒,如果瘦肉多就要多放點油,瘦肉少就少放點油,這樣才更有利于健康。

  2、肉餡兒炒變色后烹入料酒炒散。

  3、略微出水后將水分炒凈至出油,用余油爆香蔥姜蒜末后加入豆瓣醬,一起用余油炒出香味炒出紅油。

  4、我們要將肉餡兒和香料一起翻炒均勻,然后加入適量的醬油以及少量的糖,根據(jù)自己的口味來定。

  5、一定要把水分完全炒干只剩油花,作為澆頭的肉臊子才足夠香,這個步驟喜歡的可以加適量芽菜,我沒有放。

  6、另起一鍋,少量油炒香蔥姜蒜末,加入耙豌豆。

  7、翻炒均勻后加入清水。

  8、我們要用大火將其煮開,然后轉(zhuǎn)小火煮一會兒,緊接著我們要加入少許的鹽和白胡椒進行調(diào)味。

  9、關(guān)火前下一把豌豆尖,如果不配面條倒出直接食用就是川渝非常家常的一碗素豌豆湯了。

  10、另一鍋煮面,當(dāng)?shù)夭藞龅募?xì)鮮面佳,我用了廣州的堿面是我喜歡的口感,但其實是另一種風(fēng)格。

  11、碗底可以先加各種調(diào)味料,如辣椒油、花椒油、蔥姜蒜末、糖和味精、醬油等,碼上面條,將煮好的豌豆湯澆在面上,表面淋一大勺肉臊,喜歡的再加些油辣椒。

  查渣面

  材料

  水面200克、雞脯肉150克、蔬菜。鹽、姜、蔥、料酒。

  調(diào)味汁

  生抽、雞精、味精、紅油、香油、蒜泥、花椒面(用一個碗調(diào)好汁,看面的多少來調(diào))。

  做法

  1、雞脯肉洗凈入鍋,加姜片、料酒、蔥煮熟后,撈出涼冷撕成絲用刀背捶茸。

  2、鍋里少放點油,下入雞茸炒至微黃,加少許鹽調(diào)味。

  3、大碗中調(diào)好調(diào)味汁,加入面湯或者高湯都可以。

  4、將面條、蔬菜煮熟,挑入碗內(nèi),面上放入雞茸、蔥花即可。

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