20150603四川電視臺食話實說:拉面的做法

  在我們?nèi)粘I钪形覀兘?jīng)常吃面,因為它吃起來相當美味,讓人回味無窮,而且它還有著豐富的營養(yǎng)價值。那么我們怎樣才能做出這道既健康又營養(yǎng)的拉面呢?那么接下來就讓我們一起隨著視頻來看看吧!

  該視頻主要文字介紹:

  拉面的做法

  材料主料

  面粉30斤、牛肉10公斤 配料:牛肝3斤、白蘿卜10斤 調(diào)料:花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩

  清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤,灰水7兩、辣子油酌量

  做法

  1、首先就是將把牛肉和骨頭清洗干凈。

  然后在水里浸泡四小時(血水留下另用),將牛肉及骨頭下入溫水鍋。

  等即將要開時撇去浮沫,加入鹽4兩,草果5錢,姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后,也放入鍋里。

  然后用小火燉五小時就熟了,撈出稍涼后切成小丁。

  2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。

  桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末,蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。

  3、將肉湯撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里,待開后撇沫澄清,加入各種調(diào)料粉。

  然后將將牛肝湯倒入水少許,燒開后將沫去除。

  再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

  4、面粉30斤加水18斤搟也面索,再揉和均勻,用灰水7兩(如果灰水溶則少加,灰水淡則多加)撬和揉勻。

  案子上擦抹清油,將面搓成條,揪為重五兩的條,上面蓋上濕條布。

  然后根據(jù)每個人善食的愛好,分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋,面熟后撈入碗內(nèi)。

  將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量,澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

  特點

  肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味,營養(yǎng)豐富實惠。

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