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粉蒸肉(又名面面肉)是廣泛流行于中國(guó)南方地區(qū)的(江西、四川、陜南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的漢族傳統(tǒng)名菜之一、是江西名菜，另在川菜、湘菜、浙菜等中都有這一菜式。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤(rùn)，五香味濃郁。根據(jù)烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜。
菜品特點(diǎn)
肥而不膩、醬香突出、咸 甜適口、回味無(wú)窮。
紅白相間，嫩而不糜，米 粉油潤(rùn)，根據(jù)烹飪方法可以偏辣也可偏甜。
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方法一
制作食材
帶皮花 肉(8兩)配料：姜、蔥絲(25克)、炒米粉( 25克)、甜面醬(0.8兩)、白糖(0.5兩)。
制作流程
1.把五花肉 皮刮凈，10公分長(zhǎng)，0.5公分的厚片。
2.放入炒粉 ，甜面醬、白糖、少許淀粉水、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個(gè)小時(shí)，扣盤(pán)即成。
方法二
制作食材
豬肋條肉、蓮藕、稻米、甜面醬、白砂糖、胡椒粉、黃酒、桂皮、八角、小蔥、丁香、姜、鹽、味精、醬油、腐乳汁。
制作流程
1. 將豬肉切成4 厘米長(zhǎng) ，2.5 厘米寬，1 厘米厚的長(zhǎng)條，用布搌干水分盛缽中。
2. 搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5 分鐘。
3. 將稻米下鐵鍋中 置微火上炒5 分鐘，至成黃色時(shí)，加桂皮、丁香、八角再炒3 分鐘起鍋。
4. 炒好的稻米磨成魚(yú)籽大小的粉粒，制成五香米粉。
5. 老藕刮洗干 凈，去掉藕節(jié)，切成3 厘米長(zhǎng)、1 厘米粗的條6. 藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25 克拌勻，放入缽內(nèi)入味。
7. 將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻。
8. 將拌勻的 五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內(nèi)，兩邊鑲?cè)鈼l。
9. 盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi)，用旺火蒸1 小時(shí)取出。
10. 先將蒸藕放入盤(pán) 內(nèi)墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
工藝提示
1. 豬肉腌漬時(shí)必須先瀝干肉面 水分，加鹽3 克和其它調(diào)料，使味滲透肉內(nèi)。
2. 米粉磨成粟米粒狀即可，藕內(nèi)用1 克精鹽調(diào)拌，肉要蒸到熟爛吐油。
方法三
1.把肉切塊，不要太大，也不能太小，各人按到合適就好。我還加了些排骨進(jìn)去，大家仔細(xì)看那幾坨白瓦瓦的，就是帶膘的哦!
2.準(zhǔn)備一根蔥，改段;姜切 片;花椒適量。
3.土豆?jié)L刀塊。
4 用鹽，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉碼味，順道加入姜片和蔥段。
5.鍋燒熱，倒入粉子，加花椒，干炒。覺(jué)得有點(diǎn)粘鍋的時(shí)候就倒點(diǎn)點(diǎn)油進(jìn)去，接著炒，直到粉子成金黃色了，就可以了!
6.把碼好味的肉還有土豆倒入鍋里，用粉子和勻凈。
7.上蒸鍋，先大火10分鐘，后改中火蒸半個(gè)小時(shí)左右，具體時(shí)間各人掌握。
