20140303食話實說視頻全集:砂鍋肥腸的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  砂鍋肥腸的做法

  主料

  肥腸800克,草菇200克,香菇200克,鮮筍200克。

  輔料

  姜5克,蒜5克,蔥5克,泡紅椒5克。

  調料

  精制油50克,胡椒粉3克,料酒15克,味精15克,雞精20克,白湯2500克,鹽適量。

  做法

  (1)草菇、香菇一分為二,鮮筍切棱形。洗凈、裝入砂鍋內待用。

  (2)姜蒜切片、蔥、泡紅椒切成“馬耳朵”形。

  (3)肥腸洗凈上籠,蒸至8成熟取出,切成4厘米大小的塊。

  (4)炒鍋置火上,下油加熱,放姜蒜片、蔥、泡紅椒、肥腸,炒香。摻白湯,放味精,雞精、料酒、胡椒粉,燒沸,去盡浮沫,然后加入鹽調味,后倒入砂鍋內,上臺即可。

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  肥腸的營養(yǎng)價值

  又名豬大腸、豬腸。豬腸是用于輸送和消化食物的,有很強的韌性,并不象豬肚那樣厚,還有適量的脂肪。

  根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭,它們的脂肪含量是不同的,小腸瘦,腸頭肥。

  營養(yǎng)價值

  豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效??捎糜谥委熖撊蹩诳?、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。

  適用人群

  一般人都可食用。

  1、適宜大腸病變,如痔瘡、便血、脫肛者食用;適宜小便頻多者食用;

  2、感冒期間忌食;因其性寒,凡脾虛便溏者亦忌。

  用法用量:豬大腸適于燒、燴、鹵、炸,如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉肥腸”、“炸斑指”等。

  食用功效

  腸性味甘、微寒,歸大腸經。主治便血,血痢,痔瘡,脫肛。

  新鮮的豬腸呈乳白色、略有硬度,有粘液且濕潤,無膿包和傷斑,無變質和異味。如果出現綠色,硬度降低,粘度較大,有腐敗味為質次和腐敗腸。

  一般來說年青人多吃一點沒什么問題,但對于中老年人,則是少吃為好,因為動物內臟含高膽固醇,對于多有高血壓,高血脂,糖尿病以心腦血管疾病患者不宜多吃。

  其他相關

  《千金.食治》:豬洞腸,主洞腸挺出血多者。唐?盂詵:主虛渴.小便敷。

  《本草圖經》:主大小腸風熱?!侗静菥V目》:潤腸治燥?!峨S息居飲食譜》:外感不清,脾虛滑瀉者,均忌。

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