20140521食話實說2014:姜汁熱窩雞的制作方法

 

  該視頻主要文字介紹:

  姜汁熱窩雞是四川省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。以筍雞、赤小豆為主材的一道菜肴,咸鮮口味。色澤紅亮、雞肉細嫩、姜醋味突出。

  姜汁熱窩雞的制作方法

  1、公雞一只(冷水下鍋,放點姜和花椒大火煮開轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮十五分鐘后撈起,宰成小塊備用。)

  2、青筍2根,切滾刀,焯水,撈起后瀝干備用。

  3、鍋內(nèi)下植物油燒至約五成油溫時,先下花椒再下郫縣豆瓣炒香出色。

  4、老姜兩大塊,切成小粒炒香。

  5、加入鮮湯一碗,沒有鮮湯加清水也可。大火煮開。

  6、加入煮好宰小的雞塊。

  7、大火燒開以后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燒

  8、10分鐘以后加入已經(jīng)泹過水的青筍塊.

  9、用紅苕芡粉、醋、鹽、水調(diào)成芡汁勾芡。(芡汁里的芡粉多一點,濃一點)

  10、后撒上蔥花起鍋。

  操作要點

  雞肉雖然鮮美但幾乎沒有營養(yǎng)。雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪,吃多了會導致身體肥胖。

  雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維,長期食用易導致身體亞健康。

  雞肉食用量對人體,尤其是老年人、女性的健康有重大影響。由于人們一天中會食用各種食物,平均起來,雞肉中的膽固醇含量高。

  膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率,如果老年人、女性每天都吃雞肉,那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內(nèi),這不但不利于健康,也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。

  另外某些不法商販在雞飼料中添加激素,導致雞肉中激素殘留,也會影響人體健康。孕婦食用了含有激素的雞,會導致回奶、過度肥胖;未成年人還會導致性早熟。

  生姜的營養(yǎng)分析

  生姜還具有解毒殺菌的作用,日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時,通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時,會產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧自由基,促使機體發(fā)生癌癥和衰老。

  生姜中的姜辣素進入體內(nèi)后,能產(chǎn)生一種抗氧化本酶,它有很強的對付氧自由基的本領,比維生素E還要強得多。所以,吃姜能抗衰老,老年人常吃生姜可除“老年斑”。

  生姜的提取物能刺激胃粘膜,引起血管運動中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮,促進血液循環(huán),振奮胃功能,達到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。

  姜的揮發(fā)油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動,從而幫助消化;生姜中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。

  生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效,可治療各種癰腫瘡毒。生姜有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用。

  食療作用

  生姜味辛、性微溫,入脾、胃、肺經(jīng);

  具有發(fā)汗解表,溫中止嘔,溫肺止咳,解毒的功效;

  主治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病癥。

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