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耗兒魚
地方名：馬面魚、象皮魚、孜孜色、皮匠刀、面包魚、燒燒魚、扒皮魚、羊魚、老鼠魚、迪仔、沙猛。
在中國大陸基本都叫耗兒魚，已經(jīng)形成了一種俗稱。隨著捕撈量逐年增加，目前的250g以上的耗兒魚已很難見到。
其實(shí)，成年耗兒魚并不像耗子那么小。二十世紀(jì)九十年代前，耗兒魚主要用于制作魚干，魚油和豬飼料。
2000年以前，沿海市場還經(jīng)常能見到500g甚至1000g以上的象皮魚(耗兒魚)。只是近十年來，象皮魚市場逐漸往內(nèi)地遷移，使得500g以上的成年象皮魚在市場幾乎絕跡。
每年市場消化掉大量的幼年象皮魚(耗兒魚)，使得該物種資源越來越少。
營養(yǎng)價值甚高,蛋白質(zhì)約與大黃魚、銀鯧相等，肝可制肝油。
所需材料
耗兒魚1斤半、長泡椒5根、泡姜1塊、紅辣椒3個、獨(dú)蒜3個、蔥花、紅油豆瓣少許、料酒、生抽、美極鮮汁、醋、味精。
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做法步驟
1、耗兒魚洗凈，在魚身上割起刀口，泡椒、姜、紅椒蒜都切成顆粒狀。
2、熱鍋到清油，燒制沒有泡泡后，放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少許炒香后，倒入鮮湯，把魚放進(jìn)去燜，湯要蓋過魚面，燒的過程中要翻一下魚，把湯燒至少的時候，把魚裝盤，在剩余的湯里，放味精、蔥花少許，淋在魚上。
3、從新起鍋燒油，炒剩下的泡椒，加美極鮮、少許醋、蔥花炒香后，淋在魚上即可。
材料
耗兒魚1斤半、長泡椒5根、泡姜1塊、紅辣椒3個、獨(dú)蒜3個、蔥花、紅油豆瓣少許、料酒、生抽、美極鮮汁、醋、味精。
做法
1、耗兒魚洗凈，在魚身上割起刀口，泡椒、姜、紅椒蒜都切成顆粒狀。
2、熱鍋到清油，燒制沒有泡泡后，放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少許炒香后，倒入鮮湯，把魚放進(jìn)去燜，湯要蓋過魚面，燒的過程中要翻一下魚，把湯燒至少的時候，把魚裝盤，在剩余的湯里，放味精、蔥花少許，淋在魚上。
3、從新起鍋燒油，炒剩下的泡椒，加美極鮮、少許醋、蔥花炒香后，淋在魚上即可。
泡椒耗兒魚的做法二
食材主料
馬面魚500克、姜1小塊、蒜1/2頭、花椒1湯匙、水淀粉2湯匙、剁椒2湯匙、紅尖椒1個、尖椒1個、蒸魚豉油2茶匙、白糖1茶匙。
制作步驟
1.準(zhǔn)備食材，蒜瓣過油，炸至金黃撈出備用。
2.耗兒魚過油微微炸定型，撈出備用。
3.鍋底少許油，下花椒、姜炒香。
4.加入2勺剁椒翻炒，加入青紅椒圈同炒。
5.加入1碗水、白糖、蒸魚豉油調(diào)味。
6.水開后加入炸好的蒜瓣和耗兒魚。
7.大火燒燉入味兒，三五分鐘后勾入水淀粉收汁即可。
烹飪技巧
1.剁椒、蒸魚豉油都含鹽，不必再放鹽，放少許糖提鮮即可;
2.青紅椒圈是讓成菜顏色更豐富好看，也取青椒的青辣味，不喜歡的可以勾水淀粉前放些芹菜丁也不錯;
3.耗兒魚很容易熟，不必煮太久;
4.喜歡吃辣的可以在加些郫縣豆瓣醬和干辣椒，味道會更勁爆。
