在我們?nèi)粘Ｉ钪校槠哦垢潜容^常見的一種食物，它的營養(yǎng)價(jià)值是非常的高的，有許多人都喜歡吃它，那你知道麻婆豆腐有哪些健康的做法嗎?麻婆豆腐的禁忌人群又有哪些呢，接下來就和小編一起去了解一下吧。
豆腐是我國的傳統(tǒng)食品，家常菜譜中隨處可見，豆腐可以使人體更加容易吸收大豆的營養(yǎng)，而且豆腐柔軟鮮嫩，廣受消費(fèi)者喜愛。豆腐中以一種麻婆豆腐較為出名，它主要原料由豆腐構(gòu)成，其特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。
麻婆豆腐做法一
原料：嫩豆腐300克，牛肉末100克，花生油40克，豆瓣醬40克，花椒面2克，豆豉12克，醬油12克，料酒15克，精鹽2、5克，味精2克，水淀粉25克，蔥、姜、蒜各25克。
做法
1、首先將準(zhǔn)備好的豆腐用清水洗凈，然后將豆腐切成1、5厘米見方的塊，放人溫水鍋內(nèi)稍煮，撈出瀝水，留著備用?！ ?、將炒鍋置火上，放油燒熱，下人肉末炒散，待水分將干時(shí)，下入豆瓣醬、豆豉、姜蒜米，炒出香味后，加入料酒、醬油、水(和豆腐一樣多為宜)。
3、然后向鍋中放人豆腐、精鹽、味精等食材，等待燒開之后轉(zhuǎn)小火，待豆腐燒透就行。
4、用水淀粉勾芡，撒上蔥花、花椒，盛入盤內(nèi)即成。
5、起鍋撒上花椒面，(可以適量加上醬油哈)麻婆豆腐成功啦!大家試試吧!
麻婆豆腐做法二
食材：嫩豆腐300g、牛肉80g、蒜苗30g、豆豉2茶匙(10g)、花椒2茶匙(10g)、醬油1湯匙(15ml)、鹽1/2茶匙(3g)、油2湯匙(30ml)、水淀粉1湯匙(15ml)、黃酒1湯匙(15ml)、姜末1茶匙(5g)、郫縣豆瓣醬2湯匙(30ml)、辣椒面2茶匙(10g)、肉湯1/2碗(125ml)。
做法
1、將嫩豆腐切成2cm見方的小塊，放入微沸的熱水中，加鹽后以中火氽透(約3分鐘)，然后撈出瀝干水分。牛肉剁成細(xì)末。蒜苗洗凈切成1cm長的小段。郫縣豆瓣醬和豆豉一起剁成細(xì)碎。
2、花椒放入鍋中，中火干焙出香味后晾涼，再用搟面杖搟成花椒末。
3、中火加熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)(手掌置于油面上方，能感到輕微熱氣)，將牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明，色澤金黃時(shí)再烹入黃酒。
4、鍋中調(diào)入郫縣豆瓣醬和辣椒面，小火慢慢翻炒出紅油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味。
5、將肉湯、鹽和醬油倒入鍋中，大火煮沸后再放入豆腐塊，用小火燒至入味(約10分鐘)。
6、將蒜苗小段和水淀粉倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火將湯汁收稠，后撒入花椒末即可。
麻婆豆腐做法三
材料：南豆腐(嫩豆腐)，牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥(蒜苗好)，姜末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，淀粉水。
做法
1、首先將準(zhǔn)備好的蔥切小段，姜，蒜切成細(xì)末，放在碗里，留著備用。
2、豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里(水里要放入少許鹽)，中小火加熱、水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水，可以去除豆腥味，逼出水分)。
3、煮豆腐的同時(shí)，起個(gè)新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。
