麻婆豆腐是一道很經(jīng)典的菜,很多喜歡吃辣的朋友都對(duì)這道菜非常喜歡。其實(shí)麻婆豆腐做起來也是比較簡(jiǎn)單的,如果你很喜歡吃的話,不妨學(xué)習(xí)一下做的步驟,以后想吃的時(shí)候隨時(shí)都能自己做來吃了哦。
材料
南豆腐(嫩豆腐),牛絞肉或者豬絞肉,豆豉少許,香蔥(蒜苗好),姜末,蒜末,郫縣辣豆瓣醬少許,淀粉,水。
做法
1.蔥切小段,姜,蒜切成細(xì)末,蒜是姜的2倍量(2:1)。
2.豆腐去掉表皮,切成小塊,放入涼水鍋里(水里要放入少許鹽),中小火加熱.水沸騰之前,倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水,可以去除豆腥味,逼出水分)
3.煮豆腐的同時(shí),起個(gè)新鍋,不要加油,直接下絞肉,慢慢炒至肉末變成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香氣,放入1湯匙辣豆瓣醬,炒出紅油。
4.然后把清水和豆豉一起加到鍋里面,需要把豆腐給完全淹沒,然后放少許的酒和醬油。蓋上蓋子燒上五分鐘左右,記得不要使用大火,中火就可以了。
5.燒了五分鐘之后就可以開始勾芡了,勾芡的時(shí)候順便把蔥花也給加進(jìn)去。如果你的勾芡經(jīng)驗(yàn)不足,記得可以先放一小勺淀粉,攪拌均勻之后再少量的添加進(jìn)去就可以了。
6.勾芡之后放一點(diǎn)油,然后把火開成大火。很快就能看到油浮到了湯汁的表面,這個(gè)時(shí)候就可以關(guān)火了。裝到碗里之后你還可以添加一點(diǎn)點(diǎn)的花椒粉,但是不要放太多哦。
烹飪技巧
1、家中儲(chǔ)存用以炒菜的肉餡,可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份,裝好后,用手壓成扁平的片,再放入冰箱冷凍。這樣,當(dāng)需要使用時(shí),由于肉餡與空氣的接觸面大,很快速就解凍啦。
2、豆腐切塊后,用沸騰的淡鹽水焯水,可以保持豆腐口感細(xì)嫩,且不易碎。
3、傳說,豆腐勾2次芡,這道菜不會(huì)出現(xiàn)吐水現(xiàn)象,雖然我不知道啥是吐水現(xiàn)象,估計(jì)就是出水吧!
4、炒郫縣辣醬時(shí),需要溫油下鍋,用中火炒,才不會(huì)把辣醬和辣椒面炒糊。
5、因?yàn)橛昧硕拱昀贬u和醬油,已經(jīng)有咸味了,所以這道菜可以不用加鹽或者根據(jù)自己口味加少許的鹽。