植物激素
油菜中所含的植物激素,能夠增加酶的形成,對進入人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,青菜還能增強肝臟的排毒機制,對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
植物纖維素
油菜中含有大量的植物纖維素,能促進腸道蠕動,增加糞便的體積,縮短糞便在腸腔停留的時間,從而治療多種便秘,預(yù)防腸道腫瘤。
葉綠素
青菜含有大量葉綠素,具有健腦益智的作用。美國一項新研究成果顯示,青菜中的葉綠素等物質(zhì)能有效降低致癌物質(zhì)黃曲霉毒素的毒性,并減少人體對黃曲霉毒素的吸收。
誤區(qū)一:工作忙,沒時間買菜,一次采購夠一周食用。
解析:青菜放置時間長了,營養(yǎng)會流失,絕大多數(shù)維生素特別是維生素c,遇到空氣容易氧化分解而損失。許多b族維生素和脂溶性維生素對光敏感,受日光直射會發(fā)生損失。
誤區(qū)二:剩菜舍不得扔掉,反復(fù)加熱。
解析:反復(fù)加熱,會導致青菜中的葉酸、維生素大量流失。
誤區(qū)三:先切后洗,用水浸泡切過的青菜,或切好后放置很長時間再炒。
解析:青菜經(jīng)水浸泡后,其所含的水溶性維生素容易流失。青菜切過后,接觸空氣,維生素易被氧化而損失。
誤區(qū)四:老年人為了便于咀嚼,為了將青菜做得烘爛,而長時間燉煮青菜。
結(jié)語:通過以上介紹,大家對青菜的相關(guān)知識是否有了更多的了解了呢?青菜含有鈣、粗纖維、胡蘿卜素、維生素C、葉綠素等營養(yǎng)元素吃了對身體有好處。以上小編還介紹了炒青菜的方法,如果不知道的朋友可以嘗試一下小編的方法哦。