炒豬肝怎么做才嫩 6個(gè)技巧是關(guān)鍵

  豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是身高的,吃豬肝可以有效地緩解貧血的癥狀,在平時(shí)生活中,炒豬肝是一道非常常見(jiàn)的家常菜,但你知道炒豬肝怎么做才嫩嗎。如何選購(gòu)豬肝呢,爆炒豬肝的做法是什么,趕緊來(lái)文章中學(xué)一學(xué)吧。

  炒豬肝怎么做才嫩

  一、豬肝不要切得太薄

  首先豬肝不要切得太薄,只需要切成2到3毫米這樣就行了,這樣炒出來(lái)的豬肝比較有彈性,口感也非常的好,切得太薄的豬肝受熱之后會(huì)特別容易變硬的。

  二、豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗

  因?yàn)樨i肝里有許多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各層間的血液和黏液才能去除掉,這樣炒熟以后,才會(huì)脆嫩爽口。

  三、豬肝需要提前腌制

  腌制豬肝的作用

  1、去腥 (料酒、醋、蔥、姜片) ;2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干淀粉上漿);4、減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時(shí)間(這點(diǎn)很關(guān)鍵)。

  四、油量比平時(shí)炒菜稍微多一些

  上過(guò)漿的豬肝,放油少的話容易糊鍋。

  五、全程大火

  保持食材鮮度的好方法就是縮短烹飪時(shí)間,高溫會(huì)在短的時(shí)間里把鮮味和水份“封”在肉里,和蒸魚(yú)的道理是一樣的。

  六、快炒

  快到什么程度呢?倒數(shù)5秒出鍋,炒好配菜,再次回鍋5秒,保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀!

  如何選購(gòu)豬肝

  看外表

  選購(gòu)豬肝第一就是看看豬肝的顏色,只要是顏色是紫紅的,冰眼顏色分布的也比較均勻,表面有光澤的就是正常的豬肝,但是在選購(gòu)的時(shí)候也要注意不要在燈光下看,有時(shí)候燈光下并不能很好地看清顏色。

如何選購(gòu)豬肝 炒豬肝怎么做才嫩 爆炒豬肝的做法 
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