牛肉的營養(yǎng)價值很高,可以生吃,可以熟食,今天小編要為大家介紹一種牛肉的做法,即炒牛肉。如果你不知道牛肉怎么做好吃,不知道牛肉怎么做,不妨參考文中的方法來吃牛肉。
炒牛肉想要做的好吃,不僅僅要準(zhǔn)備好食材,火候也是很重要的,當(dāng)然,炒牛肉的過程都是很重要的。
炒牛肉的做法
芹菜炒牛肉
材料
黃牛肉、芹菜、青紅、尖椒、蒜、姜、生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉,這一步是炒出的牛肉更滑嫩,(也可拿刀背敲幾下),牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)順紋切條,橫紋切片,將長纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
2、接著先放生抽與蘇打粉合勻,再放料酒與生粉。
3、如果有時間,可在拌肉時加些油,腌1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當(dāng)入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。
4、芹菜不易入味,所以事先用鹽腌制,這樣可以減少炒制的時間,芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高,所以除了部分老葉,應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。
5、然后在鍋里放食用油,燒到七成熱后放入牛肉。
6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油,炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)。
9、放入芹菜。