泡椒牛蛙的做法 鮮辣的泡椒牛蛙做法簡單(2)

  做法三

  材料

  牛蛙5只、燈籠泡椒8個、生姜5片、大蒜一頭、油80克、鹽2小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、料酒10克、老抽1小勺、紅油豆瓣醬2大勺、醋15克、清水適量、水淀粉30克、小蔥末適量。

  做法

  1、牛蛙活殺,去皮、內(nèi)臟,剁成小塊,清洗干凈,濾干水分備用。

  2、生姜、大蒜切片,燈籠泡椒置于碗中備用。

  3、不沾鍋倒入油,大火燒至九成熱時,下入姜、蒜片,煸香。

  4、下入牛蛙,翻炒至肉色變白。

  5、倒入泡椒,加鹽、雞精、胡椒。

  6、加入紅油豆瓣,倒入料酒、醋,炒勻。

  7、加入適量清水,以五六成滿為宜,大火煮沸后轉(zhuǎn)小火,煮至水分八成干時,下入水淀粉勾芡。

  8、翻炒均勻至醬汁均勻包裹在牛蛙上時,轉(zhuǎn)入吊鍋中即可。

  9、后撒上適量蔥花,這道菜就可以上桌啦,坐上個酒精小火爐,邊吃邊熱乎著,這樣的日子,真是神仙也不換啊!

  小訣竅

  1、牛蛙一定要新鮮活殺,如果在市場讓小販代殺,買回家后,一定要在一個小時之內(nèi)做熟,不然肉質(zhì)會變老,影響口感。

  2、油鍋一定要燒辣,燒得冒青煙時下入牛蛙爆炒,這樣爆出來的牛蛙才會鮮嫩,油溫過低會爆出一鍋水,牛蛙的肉質(zhì)也會變老,不好吃。

  3、一定要選擇不沾鍋,如果用其它鍋具,牛蛙的肉會沾在鍋底,那會相當?shù)谋叩巍?/p>

  4、加水燜煮的過程中,不要經(jīng)常抄動牛蛙,抄動得過于頻繁,牛蛙的肉會散掉。

  5、后勾芡收汁時輕輕翻炒,讓醬汁包裹均勻即可,不要大力快炒,這樣會炒成一鍋渣。

  6、豆瓣醬的品種一定要選擇陴縣紅油豆瓣,盡量將紅油加入鍋中,這樣成菜的品相才會好看。

  做法四

  材料

  花鰱魚2斤半,雞蛋清1個,豆粉,泡菜1片,泡紅椒5根,泡姜1個,紅油豆瓣,青花椒10克,獨蒜6個,白胡椒粉,料酒,味精,小蔥4根。

  做法

  1、買魚時就處理干凈,切成魚片,拿回家洗干凈瀝干水份,用豆粉少許、雞蛋清、少許鹽、料酒碼味、20分鐘入味。

  2、泡菜洗哈,切成粗絲、泡姜切顆粒、泡紅椒切段、小蔥切長段待用。

  3、熱油鍋多放點油,把泡菜、泡姜、豆瓣、泡椒、花椒蒜一起炒香。

  4、摻水(多摻點水),放胡椒粉,先把魚頭、魚排放進燒開1分鐘,再把魚片,一片一片的放進去煮。

  5、煮到魚片發(fā)白時,就放小蔥段和味精即可起鍋裝盆。

  結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹泡椒牛蛙的做法全部內(nèi)容,相信大家在看完全文之后,已經(jīng)了解了如何制作出美味的泡椒牛蛙了吧,小編介紹的是幾款簡單的做法,大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。

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