做法三
材料
牛蛙5只、燈籠泡椒8個、生姜5片、大蒜一頭、油80克、鹽2小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、料酒10克、老抽1小勺、紅油豆瓣醬2大勺、醋15克、清水適量、水淀粉30克、小蔥末適量。
做法
1、牛蛙活殺，去皮、內(nèi)臟，剁成小塊，清洗干凈，濾干水分備用。
2、生姜、大蒜切片，燈籠泡椒置于碗中備用。
3、不沾鍋倒入油，大火燒至九成熱時，下入姜、蒜片，煸香。
4、下入牛蛙，翻炒至肉色變白。
5、倒入泡椒，加鹽、雞精、胡椒。
6、加入紅油豆瓣，倒入料酒、醋，炒勻。
7、加入適量清水，以五六成滿為宜，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，煮至水分八成干時，下入水淀粉勾芡。
8、翻炒均勻至醬汁均勻包裹在牛蛙上時，轉(zhuǎn)入吊鍋中即可。
9、后撒上適量蔥花，這道菜就可以上桌啦，坐上個酒精小火爐，邊吃邊熱乎著，這樣的日子，真是神仙也不換啊!
小訣竅
1、牛蛙一定要新鮮活殺，如果在市場讓小販代殺，買回家后，一定要在一個小時之內(nèi)做熟，不然肉質(zhì)會變老，影響口感。
2、油鍋一定要燒辣，燒得冒青煙時下入牛蛙爆炒，這樣爆出來的牛蛙才會鮮嫩，油溫過低會爆出一鍋水，牛蛙的肉質(zhì)也會變老，不好吃。
3、一定要選擇不沾鍋，如果用其它鍋具，牛蛙的肉會沾在鍋底，那會相當?shù)谋叩巍?/p>
4、加水燜煮的過程中，不要經(jīng)常抄動牛蛙，抄動得過于頻繁，牛蛙的肉會散掉。
5、后勾芡收汁時輕輕翻炒，讓醬汁包裹均勻即可，不要大力快炒，這樣會炒成一鍋渣。
6、豆瓣醬的品種一定要選擇陴縣紅油豆瓣，盡量將紅油加入鍋中，這樣成菜的品相才會好看。
做法四
材料
花鰱魚2斤半，雞蛋清1個，豆粉，泡菜1片，泡紅椒5根，泡姜1個，紅油豆瓣，青花椒10克，獨蒜6個，白胡椒粉，料酒，味精，小蔥4根。
做法
1、買魚時就處理干凈，切成魚片，拿回家洗干凈瀝干水份，用豆粉少許、雞蛋清、少許鹽、料酒碼味、20分鐘入味。
2、泡菜洗哈，切成粗絲、泡姜切顆粒、泡紅椒切段、小蔥切長段待用。
3、熱油鍋多放點油，把泡菜、泡姜、豆瓣、泡椒、花椒蒜一起炒香。
4、摻水(多摻點水)，放胡椒粉，先把魚頭、魚排放進燒開1分鐘，再把魚片，一片一片的放進去煮。
5、煮到魚片發(fā)白時，就放小蔥段和味精即可起鍋裝盆。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹泡椒牛蛙的做法全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后，已經(jīng)了解了如何制作出美味的泡椒牛蛙了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
