小訣竅
1、酒店里做油爆蝦，是要將蝦放在油鍋里反復(fù)炸上兩次，讓表皮酥脆。我們?cè)诩依镒?，不能用油炸的，就用多一些油盡量把蝦煎的酥脆一些。做出來的成品是酥香可口，連殼也可以直接吃的。要把蝦炒的酥脆一定要注意控制火侯，火要大一點(diǎn)翻動(dòng)的要勤勞一些，這樣才不容易糊鍋。
2、我用這蝦的個(gè)頭很小，要是挑蝦線去須腳什么的很麻煩，所以一般都沒有再做處理。如果您用的是個(gè)頭比較大的蝦，那么就要用牙簽挑去蝦線，并剪去須腳。
3、姜蔥蒜在加入后，還要一定的時(shí)間才能炒出香味，所以蝦煎至有些酥脆時(shí)就可以放了。當(dāng)姜蔥蒜炒出香味時(shí)，蝦也煎的差不多了。如果太晚加入姜蔥蒜，蝦就容易燒糊了。
做法三
材料
蝦，蔥，姜，料酒，生抽，老抽，鹽，糖，油。
做法
1. 蝦洗凈，剪去長須，瀝干。
2. 鍋內(nèi)熱油，大約八成熱，倒入蔥姜爆鍋。
3. 等到能聞到蔥姜香味，滑入蝦爆炒。
4. 不停地用鍋鏟翻炒蝦，等到蝦表面基本開始變紅，倒入料酒，翻炒。
5. 等到蝦的表面都變成紅色，入少許生抽調(diào)鮮，少許老抽上色，炒勻。接著入鹽，入糖，翻炒片刻，出鍋即可食用。
做法四
材料
河蝦，生姜，大蒜，蔥，料酒，鹽，雞精，糖，生抽。
做法
1、首先處理蝦：剪須，洗干凈，稍微瀝一下水分。
2、準(zhǔn)備好姜末、蒜泥末、蔥花。
3、起油鍋，油要稍微多點(diǎn)，燒旺，放入姜末、蒜泥末煸炒出香味。
4、倒入蝦煸炒，放料酒、鹽、雞精、糖(糖要多點(diǎn))，放點(diǎn)生抽一直炒，一會(huì)蝦里殘留的水分會(huì)出來，然后小火慢慢煨一會(huì)。
5、等湯汁完全進(jìn)入蝦里的時(shí)候，大火收干，撒上蔥花即可。
做法五
材料
河蝦，生抽，蔥花，姜末，蒜末，鹽，糖，料酒。
做法
1、首先處理蝦，剪須，洗干凈，瀝下水分(不用瀝的太干)。
2、炒鍋熱油，煸炒蒜末、姜末出香味。
3、倒入河蝦翻炒。
4、加鹽、料酒、生抽，炒著炒著會(huì)有水分出來。
5、這個(gè)時(shí)候加糖，小火慢慢翻炒，讓糖溶化在汁水里，慢慢的被蝦吸收。
6、待汁水差不多快干的時(shí)候，撒入蔥花翻炒一下即可。這樣做出來的油爆蝦非常的入味，很好吃!
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的油爆蝦的家常做法，從這些油爆蝦的做法中，我們知道了油爆蝦怎么燒好吃，當(dāng)然還要我們親自動(dòng)手試試才知道，對(duì)這道菜感興趣的朋友趕快行動(dòng)起來吧，一起來制作美味的油爆蝦。
