醉魚(yú)是一道經(jīng)典的漢族名菜，制作好的醉魚(yú)色香味俱佳，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，那么大家知道醉魚(yú)的做法嗎?醉魚(yú)怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下西湖醉魚(yú)的做法吧。
醉魚(yú)的做法很多，而且在不同的地域做法都有所不同，下面大家就一起來(lái)看看如何制作出美味的醉魚(yú)佳肴吧。
做法一
材料
活鯉魚(yú)1條(重約1500克)，玫瑰花瓣20克，康乃馨花瓣15克，鹽15克，清湯1500克，雞油100克，胡椒粉、雞粉各10克，糖5克，雞蛋清，濃度5%的鹽水各100克，香芹50克。
做法
1、花瓣洗凈，放入鹽水中浸泡10分鐘備用;鯉魚(yú)宰殺，去頭、去尾、去鱗，從腹部開(kāi)膛取出內(nèi)臟，洗凈后沿中骨將魚(yú)肉片下并撕去魚(yú)皮。
2、片下的魚(yú)肉片成厚0.5厘米、長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的大片，加入雞蛋清、鹽5克、胡椒粉調(diào)拌均勻，腌漬15分鐘后放入盤(pán)中擺成牡丹花形，上面撒上一半花瓣，周?chē)孟闱埸c(diǎn)綴。
3、鍋中放入清湯大火燒開(kāi)，放入剩余的鹽、雞粉、糖調(diào)味后放入雞油小火燒沸，出鍋倒入另一個(gè)凹形盤(pán)中，撒上另一半花瓣上桌。食時(shí)將魚(yú)片倒入湯中靜置1分鐘即可撈出食用。
小訣竅特點(diǎn)
花香濃郁，魚(yú)肉細(xì)嫩。
做法二
材料
草魚(yú)1條(約500克)，茄子300克，甜米酒100克，鹽、味精、蠔油各10克，醪糟汁10克，色拉油1500克。
做法
1、草魚(yú)洗凈后，用甜酒、醪糟汁、鹽、味精腌24小時(shí)，茄子削皮打上一字花刀待用，鍋燒油至六成熱，放入去皮的茄子小火炸2分鐘炸出香味，撈出放入盤(pán)中，再將鹽、味精、蠔油攪拌入茄子腌5分鐘入味，然后將茄子裝盤(pán)鋪平。再將醉魚(yú)入七成熱油鍋中小火滑2分鐘撈出瀝油。
2、將醉魚(yú)改刀，剁成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的長(zhǎng)條，鋪在茄子上面，上蒸籠旺火蒸15分鐘即可。
小訣竅特點(diǎn)
酒香味濃，口味獨(dú)特。
