調(diào)料
醬油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,鹽6克,味精2克,糖100克。
做法
1、將魚去鱗、鰓,凈膛洗凈,兩面打成牡丹花刀,用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜,用水淀粉掛糊,干淀粉拍好。
2、油燒至7成熱時(shí),魚下鍋炸熟,取出。待油熱至8成時(shí)將魚復(fù)炸至酥脆裝盤。
3、鍋留底油,下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁開時(shí)勾芡,沖入沸油,將汁澆勻在魚身上即成。
做法四
材料
鯉魚。
調(diào)料
蔥花50克,紅椒絲50克,蔥絲50克,姜末10克,蒜末10克,生抽25克,糖20克,醋10克,料酒5克,鹽5克左右,濕淀粉10克,香油2.5克,肉湯50克(沒有用清水也可以),油1000克(實(shí)耗100克),濕淀粉適量。
做法
1、魚收拾干凈后,瀝干水,在魚身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉和少許鹽稍腌。
2、將調(diào)料調(diào)成糖醋汁待用。
3、紅椒、蔥白切絲,用清水漂上待用。
4、油燒至7成熱,將濃的濕淀粉均勻涂在魚身上,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸,再舀油淋在魚身上,待淀粉凝固時(shí)再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)。
5、待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用。
6、炒鍋內(nèi)留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香。
7、再倒入調(diào)好的芡汁,待芡汁收濃起鍋澆在魚身上,撒上蔥絲、紅椒絲即可。
結(jié)語(yǔ):以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的關(guān)于糖醋脆皮魚的家常做法,從這些糖醋脆皮魚的做法中,我們可以看出,它是十分精細(xì)的,而且出來(lái)的味道十分的美味,喜歡吃魚的朋友真的該去學(xué)一下。