西湖醋魚是浙江地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，這道菜的大特點(diǎn)就是選用西湖中的草魚制作的，西湖草魚肉質(zhì)鮮嫩，口感極佳，很多人都喜歡吃西湖醋魚，那么大家知道西湖醋魚的做法嗎?西湖醋魚怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下西湖醋魚的傳說吧。
西湖醋魚不僅味道鮮美，而且這道菜明還有一個傳說，下面大家就一起來看看如何制作出美味的西湖醋魚吧。
做法一
材料
鯇魚1條(約750克)、生姜1小塊、淀粉適量、醬油3克、高湯60克、料酒1大匙、胡椒粉3克、姜汁3克、香醋30克、精鹽4小匙、白糖4小匙。
做法
1.鯇魚去內(nèi)臟、魚鱗后洗凈，加入料酒、精鹽、姜汁，蒸20分鐘后取出;姜洗凈切末。
2.將蒸魚的湯汁濾入炒鍋內(nèi)，加適量高湯、醬油、鹽、胡椒粉、料酒、糖、香醋調(diào)成味汁，味汁燒開后用水淀粉增稠，撒上姜末澆在魚上即可。
注意
酸甜清香，口感軟嫩。這道菜也可以這樣做：先燒開水，關(guān)火，將收拾好的生魚放入水中燙熟后淋味汁，魚肉也很鮮嫩。
小訣竅
這道菜也可以這樣做：先燒開水，關(guān)火，將收拾好的生魚放入水中燙熟后淋味汁，魚肉也很鮮嫩。 必須用活草魚烹制，入開水鍋中汆至斷生撈出，保持整條不碎，肉質(zhì)不糊爛。澆魚鹵汁要薄而濃，其味才美。
做法二
材料
鱸魚一條，醬油15克，紹酒10克，姜末2.5克，糖15克，淀粉20克，醋20克。
做法
1.將洗凈的鱸魚從尾部剖成兩片，在帶魚骨的魚片上劃三刀，鍋內(nèi)放置1500毫升清水，旺火燒開，先將帶骨的魚片入鍋。
2.無骨魚片入鍋，待水開時，繼續(xù)燒制2～3分鐘，用筷子輕輕扎入帶骨魚片的頜下部，如能扎入即熟，撈出瀝去湯水裝盤。
3.鍋內(nèi)留原湯200毫升，加入醬油、紹酒、醋燒開，淋入濕淀粉，邊淋邊攪動湯汁，待湯汁濃稠時，加入糖攪勻關(guān)火。
4.將湯汁澆遍魚身，撒上姜末即可小訣竅傳統(tǒng)做法用草魚，餓養(yǎng)，去腥燒制，改用鱸魚，一是刺少，二較少腥味。
