麻辣鴨頭是一道有名的漢族小吃,它的特點(diǎn)就是麻、辣、香、酥。麻辣鴨頭的制作方法并沒有想象中的那么難,只要懂得一些小技巧,就可輕松做出麻辣鴨頭。想知道鴨頭的做法以及干鍋辣鴨頭嗎?那就一起來看看吧。
麻辣鴨頭不僅美味爽口,重要的是它還能有效的益氣補(bǔ)虛、降血脂以及養(yǎng)顏美容,所以吃些鴨頭對身體好。
做法一
材料
鴨頭,高湯,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖。
做法
1.鍋內(nèi)下油中火燒到熱。
2.加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味。
3.再加入高湯、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時(shí),香味四溢出,鹵水就煮好了。
4.將煮好的鹵水倒入砂鍋中,放入鴨頭,大火燒開,轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時(shí)即可。
烹飪技巧
1、要先煮好鹵汁,再下入鴨頭,如果在鹵水里煮太久又容易爛,所以鹵水需先行。
2、麻辣味不是太重,若是喜歡麻辣味重的,可多加辣椒和麻椒。
做法二
材料
鴨頭5只、適量的香葉、桂皮、八角、生姜片、辣椒。
做法
1.第一步就是先去買一些新鮮的鴨頭,要不大不小的那一種,然后用清水把它洗凈焯水備用。
2.鴨頭放入鍋內(nèi),加入適量的水、香葉、桂皮、八角、生姜片、辣椒。加入適量的鹽、醬油、黃酒、胡椒粉、味精、白糖燒煮。
3.大約要燒煮60分鐘,收干部份湯汁即可。
做法三
材料
鴨頭4個(gè),花椒一把,鹽3兩,蔥、姜、料酒適量。
做法
1、炒花椒鹽,把鹽和花椒放炒鍋,小火炒至花椒出香味、鹽變色。
2、洗凈鴨頭,瀝干水。用花椒鹽把鴨頭里里外外搽抹,其實(shí)可以多做些花椒鹽,余下的可以下次做時(shí)再用。
3、把抹了花椒鹽的鴨頭,用保鮮袋裝好,放冰箱冷藏24-30小時(shí)。
4、取出腌制好了的鴨頭放碗里,加蔥、姜、料酒,隔水蒸30分鐘。取出鴨頭就可以開吃了,好冷卻后放保鮮袋冷藏,隨吃隨取。
做法四
材料
鴨頭4個(gè),鹵水料包1袋,姜1個(gè),蔥1條,花椒數(shù)粒,鮮湯或水1升。
做法
1.將鍋內(nèi)摻入鮮湯,放入鹵水料、姜、蔥、花椒后,用大火燒開,轉(zhuǎn)用小火熬5分鐘。