鴨血粉絲是很多人喜愛吃的美食之一，鴨血粉絲可以說非常的鮮美，軟軟的鴨血吃在嘴里回味無窮，粉絲湯更是讓你喝了一口想喝第二口，那么大家知道鴨血粉絲的做法嗎?鴨血粉絲怎么做會好吃呢?下面小編就為大家介紹一下鴨血粉絲湯的配方吧。
鴨血粉絲
材料
鴨血300克，粉絲100克，胡蘿卜1根，豆腐干1個，鹽、味精、蔥姜蒜、油適量。
做法
1、鴨血切小塊焯水，粉絲用開水泡10分鐘，豆腐干切條，胡蘿卜切絲。
2、起鍋熱油爆香蔥姜蒜，煸炒分把鐘鴨血、胡蘿卜、豆腐干，放3碗水或高湯燒5分鐘左右。
3、下粉絲燒2分鐘左右，粉絲能用筷子夾斷，放鹽和雞精調味即可關火。
4、湯裝碗后，上面撒上蔥花。
南京鴨血粉絲湯
材料
鴨骨架1副，姜片5片，鴨血200克，綠豆粉絲100克，鴨肝50克，鴨腸50克，鴨心50克，鴨珍50克，香菜10克，姜蓉10克，蔥花10克，鹽1/4小匙，雞精1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，香油1/2茶匙，辣椒紅油1/2茶匙，鹵包一個。
做法
1.先用冷水將鴨骨架氽燙去血水，再用冷水放入姜片大火煮開后，小火煲1小時制成高湯。
2.先用冷水加姜片，將鴨肝，腸，心，珍等放入氽燙去血水，另用鹵水用小火鹵約1小時。
3.鍋內(nèi)燒開水，將鴨血放入，煮至沸騰時撈起。
4.鍋內(nèi)燒開鴨骨湯，放入鴨血煮至沸騰時，連湯一起放入碗內(nèi)。
5.另起一鍋開水，將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放入湯碗內(nèi)。
6.放入所有調味料及香菜，姜蓉，切片的鹵鴨內(nèi)臟即可。
小訣竅
1.鴨是非常涼性的動物，而且腥味偏重，所以在制作時一定不要忘記要多加姜。
2.鴨內(nèi)臟在處理的時侯也要非常的小心。一定要清洗干凈，及要氽燙去血水。
鴨血粉絲湯
材料
鴨血 200g，粉絲50g，豆腐泡4粒，香菜碎2茶匙(10g)，鴨腸50g，香蔥花1茶匙(5g)，姜絲5g，鹽1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)，白醋1/2茶匙(2ml)。
做法
1.鴨血和鴨腸用清水反復沖洗后，鴨血切成1.5cm的方丁，鴨腸切成2cm長的小節(jié)。
2.鴨腸放入沸水中汆湯后撈出。粉絲用溫水燙軟備用。
3.煮鍋中加入500ml涼水，大火煮開后，放入切好的鴨腸和姜絲，再次煮滾后加入泡軟的粉絲、豆腐泡和切好的鴨血丁，調入鹽，繼續(xù)煮約2分鐘關火。
4.將煮好的鴨血湯盛到湯碗里，撒上香菜碎和香蔥花，加入白胡椒粉和白醋，吃時拌勻即可。
小訣竅
鴨血非常嫩，所以煮鴨血是要講究火候的，時間不能太長，煮的時間長了鴨血中會出現(xiàn)大量氣孔，鴨血就變老了。時間太短則其內(nèi)部還是生血。
金陵鴨血粉絲湯
材料
姜，蔥，大料，花椒，香葉，草果，銀杏，黨參，胡椒面，花椒面，辣椒油，鹽，生抽，香菜碎。
做法
程序一切為了方便和保留風味，跟現(xiàn)實小店的做法不太一樣，但是對我來說是優(yōu)的了。
