雪里蕻是日常生活中較為常見的一種美味,很多人喜歡用雪里蕻來燒魚、炒菜吃,味道都非常的鮮美,營養(yǎng)也很豐富,那么大家知道雪里蕻的吃法?雪里蕻怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下雪里蕻的腌制方法吧。
雪里蕻大家都直接買腌制好的成品食用,很多人都不知道如何腌制雪里蕻,下面小編就為大家介紹一下雪里蕻的腌制方法吧。
腌雪里蕻
材料
雪里蕻,粗鹽,花椒粒。
做法
1.一斤粗鹽,特意為腌雪里蕻買的,六毛一斤,沒有用細鹽也可以,但是粗鹽腌出來的菜綠。
2.雪里蕻吧爛葉、黃葉都去掉,然后切斷,放入清水里洗凈,把水控干,我放置了一夜。
3.雪里蕻放到大盆里,用粗鹽和少量花椒粒揉搓,然后卷好放進壇子里。
4.壇子是老肖刷的,雪里蕻是老肖揉搓的,我要給他拍照,他抱頭鼠竄,我說長的丑不是你的錯,不敢出來見人就是你的錯了。
5.上面還要壓塊石頭。腌制的前幾天還要經常翻動一下,讓鹽混勻,防止菜爛。
6.為了衛(wèi)生起見,我們可以在撿回來的石頭上套上塑料袋,腌制四天后,基本也就成型了。
腌雪里蕻
材料
雪菜(毛重)8斤,鹽1斤。
做法
1.將雪菜擇洗干凈,將黃葉取下就可以了,如果從農家地里新買的,要讓它蔫兩天。
2.這步驟可以省略,等腌好了統(tǒng)一清洗;那些在露天席地腌的雪菜不用清洗。
3.如進行了第2步操作,那么必須在通風處晾干。
4.用半斤鹽剎水,我下班后漬上鹽,次日早晨上班前攥水的。經驗:一邊撒鹽一邊輕輕搓雪菜的莖(借用了生物學的原理,用鹽來輕搓),這樣可以有助于雪菜腌制過程保持碧綠。
5.雪菜攥凈,然后層層碼入干凈的盆罐中,每一層都要撒一些鹽,不要蓋蓋子,放置三天,每天都要翻動一次(散熱),上面的放到下面去。
6.再次將水攥一攥,裝壇,將剩余的鹽和水燒開,涼后倒入,水沒過雪菜。如果家有石頭啥的好,壓在雪菜上面。
7.腌菜在第二十天后亞硝酸鹽的含量低,食用健康。食用之前用淘米水清洗掉多余鹽份即可。
8.整個腌漬過程中不能沾油。
自己腌的雪里蕻肉絲
材料
新鮮雪里蕻、鹽3 茶匙、肉絲適量。
做法
1. 新鮮雪里蕻洗凈瀝干切成絲,加3 茶匙腌用手拌勻擱置 2 小時脫水。
2. 脫水后的雪里蕻裝進容器里密封后放入冰箱腌約一星期左右。
3. 肉絲加料酒、生抽、淀粉拌勻炒熟。
4. 油燒熱,加入腌好的雪里蕻炒熟,再加炒好的肉絲炒勻即成。
腌雪里蕻
材料
雪里蕻10斤、大號泡菜壇1個、海鹽500克、大粒鹽、腌菜鹽。
做法
1、雪里蕻沖洗凈,然后晾干。
2、把晾干的雪里蕻分批次的放入盆里,然后撒入海鹽,戴上膠手套,用力揉搓,直至變軟。