怎樣腌制辣椒 香辣小菜下飯好

  腌制辣椒的方法,一定有很多朋友會不知道吧。腌制辣椒也是有營養(yǎng)價值的,并且它的口味稍重,能引起人們的食欲,很適合當(dāng)下飯小菜。自己制作一些儲存就可以隨時都能吃到了,那么,朋友們想知道辣椒的腌制方法嗎?下面就為大家介紹怎樣腌制辣椒。

  制作法一

  原料

  青辣椒10千克,鹽1.4千克,水2.5千克,大料25克,花椒30克,干生姜25克。

青辣椒10千克

  方法

  將青辣椒洗凈,晾干,扎眼,裝缸。

  將花椒、大料、生姜裝入布袋,投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出,待鹽水冷卻后入缸,每天攪動一次,連續(xù)3到5次,約經(jīng)30天后即成。

  正常成色:色澤綠,味咸辣。

  制作法二

  原料

  青椒五斤,鹽半斤,醬油2.5斤,花生油0.3斤,蒜0.2斤,香油少許,花椒0.2斤,生姜0.2斤,白糖0.4斤,白酒0.4斤,味精0.2斤。(這是五斤的原料,如想腌十斤原料加倍。)

  腌制方法

  1、將青椒5斤洗凈涼干后切開,再加0.3斤鹽排去水。

  2、將花生油燒開,后倒入醬油,加入花椒,白糖,鹽,后燒開涼透。

  3、再加入白酒,味精,生姜,大蒜,香油。

  入壇密封30天后即成。

  制作法三

  原料

  青辣椒2500g(如果去蒂去籽的話買3000g),蒜瓣150g,生姜159g,紅燒醬油兩包,鹽150g(口味淡的話放100g),白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。

  做法

  1.青辣椒洗凈切片(好太陽下曬曬,多去掉點水分,以免腌制后出水太多)、蒜瓣切片、生姜切絲。

  2.醬油等以上所有調(diào)料放入容器中,小火燒開攪拌均勻后晾涼待用。

  3.將青辣椒片、蒜片和姜絲一起放入腌汁中拌勻,如果容器小,可以分批放入。

  制作法四

  原料

  鮮辣椒10斤,醬油5斤,食鹽1斤,白糖4兩,生姜4兩,大蒜4兩,色拉油4兩,高度白酒7兩,味精適量,花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。

  制作

  將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。

  同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼),湯要淹沒辣椒。

  數(shù)日后即可食用,你可以根據(jù)自己的量來按比例放配料。

  營養(yǎng)價值

  青椒為植物界,雙子葉植物綱,菊亞綱,茄科。和紅色辣椒統(tǒng)稱為辣椒。果實為漿果。

  別名很多,大椒、燈籠椒、柿子椒都是它的名字,因能結(jié)甜味漿果,又叫甜椒、菜椒。

  一年生或多年生草本植物,特點是果實較大,辣味較淡甚至根本不辣,作蔬菜食用而不作為調(diào)味料。

  由于它翠綠鮮艷,新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色,因此不但能自成一菜,還被廣泛用于配菜。

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