很多人都喜歡吃拔絲山芋，拔絲香蕉，拔絲山藥等等，都是拔絲。拔絲做出來的食物甜甜的，讓人食欲大開。拔絲山藥簡單的家庭做法，想必不少人都了解一些。想知道拔絲山藥的做法以及拔絲山藥怎么做嗎?那就一起來看看吧。
山藥，無論是食用價值還是藥用價值，都是比較豐富的。它含有大量人體所需的營養(yǎng)元素，因此備受人們喜愛。
方法一
材料
山藥200克，雞蛋1個，面粉10克，淀粉50克，食用油500克(實耗80克)，白糖5大匙。
做法
1、山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝干水分，拍上少許干淀粉;把雞蛋打入碗內，加入面粉、干淀粉、少許清水、少許油調成糊，把山藥一一放入掛糊;
2、鍋內倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油;
3、將鍋洗凈，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內，配上一碗涼水即可。
小訣竅
炒糖漿時用小火慢慢炒，才能拔出絲。
方法二
材料
山藥、白糖、食用油、芝麻、玉米淀粉。
做法
1.山藥削皮切塊。
2.撒玉米淀粉拌勻。
3.油熱后炸山藥。
4.炸至山藥表面略微起泡。
5.撈出。
6.炒鍋放1茶匙油，潤一下鍋底，放入白糖小火炒制。
7.用勺子背兒貼著鍋底攪拌，防止炒糊。
8.等到白糖炒至顏色發(fā)紅，即可倒入山藥。
9.放入芝麻。
10.攪拌均勻，趁熱食用。
烹飪技巧
裹玉米淀粉是為了炸好的山藥有一層脆殼，達到外焦里嫩的口感。
方法三
材料
山藥、油、白糖、芝麻、香油。
做法
1.山藥洗凈，去皮。切成大小均勻的滾刀塊。
2.鍋中注油，燒熱，加入山藥塊。
3.炸熟透至色澤金黃色。撈出控油。
5.小火，要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化。
6.將白糖慢慢熬至淺棕紅色，泡沫由大變小。
7.迅速下入炸好的山藥塊，快速翻炒均勻。
