做法
1.取出剁好的羊脊骨，清洗干凈放在清水中浸泡1小時(shí)，泡出血水。
2.鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。
3.水開后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開。
4.撇去浮沫，撈出羊脊骨后再關(guān)火，倒掉焯水的湯。
5.洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要。
6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
7.把調(diào)料包所用到的調(diào)料混合放入調(diào)料袋中投到鍋內(nèi)。
8.放入小辣椒和姜片蔥段。
9.烹入料酒去腥。
10.加入生抽、老抽翻炒上色。
11.添加紅糖，后加滿熱水，水量微微沒過肉一點(diǎn)即可，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時(shí)。
12.用鹽調(diào)味后，繼續(xù)蓋上蓋子，燜煮30-40分鐘，肉質(zhì)軟爛即可出鍋。
做法四
材料
適量的辣椒，羊羯子，蔥，姜，干花椒，調(diào)料包，冰糖，醬油，料酒，鹽。
做法
1、羊羯子涼水下鍋，大火燒開，煮五分鐘。撇去浮沫，盛出洗凈。
2、蔥切段、姜切片備用。
3、鍋入油，五成熱，放入蔥段、姜片、花椒煸香，倒入羊羯子炒變色。
4、在炒鍋中放入4-5顆冰糖，小火炒至羊羯子均勻地沾上糖，倒入醬油和料酒。
5、在炒鍋中倒入開水，沒過羊羯子，放入燉肉調(diào)料包、干辣椒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)。
6、在鍋中加入鹽，大火收汁。
小訣竅
1、花椒可以去除羊肉的膻味。
2、炒糖色應(yīng)該先放糖炒，再倒入肉。因此項(xiàng)技術(shù)不好掌握，我一般是先放肉，后放糖。也可以用小火把糖炒到冒氣泡，再倒入肉炒至裹滿糖。
3、為節(jié)省時(shí)間，可以用高壓鍋燉羊羯子，20分鐘即可。
4、燉的過程中要注意撇抹。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的羊蝎子火鍋的做法的內(nèi)容。現(xiàn)在大家都知道羊蝎子火鍋是如何制作的了吧，這款美食滋補(bǔ)暖胃，很適合現(xiàn)在使用且老少皆宜文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。
