豬排骨是一款老少皆宜的美食,它不僅吃起來方便味道還很鮮美,家常做法的糖醋排骨就是以它為原料制作而成的。豬排骨還有很多其他美味的制作方法,并且都很家常簡單,朋友們想知道排骨的做法及排骨怎么做好吃嗎?下面就為大家介紹豬排骨的做法大全。
排骨的家常做法有很多,只要一步步按照步驟來都是很容易上手的菜肴,下面就來為大家介紹幾種它的做法。
錫紙烤排骨
主料
豬小排500克。
調料
清水約90毫升、烤肉料35克、蜂蜜1湯匙、櫻桃番茄2個、檸檬4片、松子10克。
做法
1.排骨用自來水沖洗3分鐘,斬成8厘米左右長段。
2.烤肉調料加冷水調勻,放入排骨腌2小時以上,好冷藏腌制過夜,口感更佳。
3.每塊排骨分別用錫紙包起來。
4.放在烤盤中,烤箱預熱好后,放入烤箱中層,上下火,180度,25~30分鐘左右。
5.將烤盤取出,排骨拆去錫紙,刷上腌排骨的腌料和蜂蜜,放在烤網(wǎng)上;上下火230度,烤10分鐘左右即可,可搭配烤熟的松子和圣女果來吃。
家常紅燒排骨
食材
豬肋骨。
配菜
香菇,胡蘿卜。
材料調料
食用油:糖=3:1,老抽,料酒,醋,蔥段,姜片,大料,香葉,鹽。
做法
1.排骨切小塊,冷水入鍋,煮沸焯排骨。鍋內倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖,小火慢慢把糖炒化。
2.待糖水開始變成棕紅色,且開始冒棕紅色的泡沫時,馬上把排骨倒入鍋中炒勻。
3.接著放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色,點少許醋。
4.摻入清水(用熱水),加入鹽和蔥結,大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟,然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料,大火收汁,待湯汁變濃時,加入味精起鍋即成。
5.或者可以摻入清水(用熱水),加入鹽和蔥結,大火燒開后轉至小火慢慢燒。燒到基本入味,關火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿卜片一起放入高壓鍋內,15分鐘燜蒸。出來更軟爛,更鮮嫩。
小訣竅
1、糖色過重,炒法還比較正宗。如果用冰糖更亮。
2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。
3、如果我做大概會放大量的香菇,香菇和胡蘿卜鋪在高壓鍋底。
4、不要跟我提味精,能不用則不用,跟對身體好不好沒關系。料酒里面含有豐富的氨基物,和鹽結合起來以后,它產(chǎn)生了氨基類的物質,這種氨基物質,就是我們吃的鮮,就是味精的成分,如果在這里投入調鮮劑的話,既破壞了食物自身的蛋白質的平衡,也不利于對肉類魚類蛋白的吸收。
5、別問怎么不放別的香辛料,那么喜歡香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮這樣的香料類的調味料,在做肉的時候,也應當少放,如果人體攝入過多的這種有藥用價值的調料,也會導致癌癥的發(fā)生。
6、蒜,一定要放蒜。我的心得,肉配蒜,魚配姜。
7、姜、蒜下鍋前拍一下比切片好。姜的細胞液里,含有能夠防止膽固醇蓄積,抑制人體對膽固醇吸收的特殊物質——揮發(fā)油。拍過的大蒜里的氨基酸和酶充分的與空氣結合,能夠產(chǎn)生幫助人體抗衰老防腫瘤的大蒜素。
8、熱水肉、涼水魚。燉肉湯時例外。涼水、涼鍋、涼肉。
韓式泡菜排骨
主料
豬小排400克、泡菜200克。
輔料
土豆1個、泡菜汁100克。
調料
食鹽2克、生抽15克、辣椒醬10克、植物油2湯匙、水適量。