戚風(fēng)蛋糕屬于海綿蛋糕的類型，但它不是海綿蛋糕。很多人都會(huì)把它們認(rèn)錯(cuò)，其實(shí)它們是有區(qū)別的。但戚風(fēng)蛋糕的制作方法和海綿面包是有相似之處的。想知道戚風(fēng)蛋糕的做法以及蛋糕的做法大全嗎?那就一起來看看吧。
戚風(fēng)蛋糕質(zhì)地比較濕潤，吃起來不會(huì)顯得干巴巴，所以很多人都喜歡吃這樣的戚風(fēng)蛋糕。
方法一
材料
牛奶65克，玉米油65克，糖80克，低粉100克，雞蛋5個(gè)。
做法
1、在一個(gè)干凈的容器中倒入玉米油，加入牛奶，攪拌均勻。
2、加入20克白糖攪拌均勻。這時(shí)候把雞蛋分出來的蛋黃也加入，攪拌均勻。
3、篩入低粉。
4、攪拌成細(xì)膩的蛋黃糊。
5、蛋白中加入檸檬汁。
6、放廚師機(jī)里面，打開三檔攪拌分三次加入白糖，成有大的氣泡時(shí)第一次加入白糖。攪拌成拉出打蛋頭，看到有直立的小尖即可。
7、分出三分之一的蛋白糊放入蛋黃糊中，攪拌均勻，用切拌的方法。
8、然后把攪拌好的蛋糊倒入蛋白中，繼續(xù)用切拌的方法攪拌均勻。
9、攪拌好的面糊倒入模具中。
10、放入預(yù)熱好柏翠烤箱，中下層，上火120度，下火140度，60分鐘左右即可。
方法二
蛋糕體原料
5個(gè)雞蛋，分開蛋黃蛋白，100克低筋面粉，60克白糖(因?yàn)橛心逃蛫A餡，所以減了蛋糕體的糖份)，90克牛奶，50克色拉油，1/2茶勺香草精，2克鹽，2克泡打粉(baking powder)2可塔塔粉。
巧克力奶油餡料
1盒奶油奶酪(cream cheese)，1又1/4杯鮮奶油，1/3 到1/2杯白糖，1大勺檸檬汁，1/4茶勺鹽，1/4杯巧克力醬(chocolate syrup)，1/4杯無糖可可粉。
巧克力澆層
1/3杯鮮奶油，2/3杯黑巧克力。
做法
1、先準(zhǔn)備蛋糕體部分。烤箱預(yù)熱到350F。
2、低筋面粉，鹽，泡打粉混合過篩。 蛋白加塔塔粉，用打蛋器打至硬性發(fā)泡，中間分3次加入白糖。
3、一邊打蛋黃一邊往蛋黃里緩慢的加入色拉油，使其充分混合，然后一邊攪拌一邊一點(diǎn)點(diǎn)加入牛奶和香草精，這樣可以避免油水分離。
4、取1/3蛋白，加入蛋黃糊，攪勻，再取1/3蛋白，拿橡皮刮刀用切拌的方式攪勻，然后加入剩下的1/3蛋白，再次切拌均勻，迅速倒入烤盤，送入烤箱，烤30分鐘。這個(gè)時(shí)間要根據(jù)烤盤的大小深淺甚至材料來調(diào)整。
5、烤蛋糕的同時(shí)，可以準(zhǔn)備巧克力奶油餡了。
6、先把鮮奶油加一半的白糖打發(fā)，放一邊備用。
7、再將剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一個(gè)大碗里，打至白糖跟奶酪完全混合，加入檸檬汁，鹽，巧克力醬和可可粉，再次打勻。然后加入打發(fā)的鮮奶油，用橡皮刮刀將兩者拌勻，放冰箱冷藏。
8、接著做巧克力澆層。
9、將鮮奶油和巧克力放在在一個(gè)厚底小煮鍋里面，小火加熱至巧克力完全化開，中間不停的用攪拌，然后從火上移開，晾涼備用。
10、蛋糕烤好后，拿出烤箱后立即倒扣在架子上，等完全冷透以后便可輕輕取出，橫著均勻分成4等份。
