蛋糕現(xiàn)在是很多人都喜歡的甜品，紙杯蛋糕的外觀小巧精致，且造型多樣，食用起來(lái)也很方便，很適合需要控制甜食量的人們食用且做紙杯蛋糕是很享受的一個(gè)過(guò)程。朋友們想知道蛋糕的做法及紙杯蛋糕做法嗎?下面就為大家介紹。
紙杯蛋糕主要就是要準(zhǔn)備好適當(dāng)?shù)娜萜骱筒牧希渌陌凑詹襟E來(lái)就不會(huì)有錯(cuò)，下面就來(lái)為大家介紹幾種它的做法。
做法一
主料
適量的面粉約125g，黃油125g，雞蛋(中型)2個(gè)，糖粉120g，新鮮樹(shù)莓(覆盆子)50g，泡打粉1勺，香草精1勺，細(xì)鹽1/4勺。
做法
1. 黃油切小塊，充分軟化到室溫(20-25攝氏度，用指尖可以輕松壓出一個(gè)小坑;面粉和細(xì)鹽、泡打粉充分混合后，過(guò)篩兩遍;將雞蛋打散，隔水加熱到20度，保持此溫度。
2.新鮮樹(shù)莓在碗中用勺子壓碎，可以保留一些小果塊;烤箱預(yù)熱到200攝氏度。
3. 黃油用手持?jǐn)嚢铏C(jī)低速打軟，分兩次加入糖粉，打成細(xì)滑、發(fā)白、體積膨大的羽毛狀。分4-5次加入保溫的雞蛋，每一次都要攪拌到完全融合，必要時(shí)刮盆，將雞蛋液和黃油糊充分混合在一起。后加入香草精，同樣攪打到順滑。
4. 在黃油蛋糊中分兩次拌入面粉，大幅度用刮刀沿盆壁和盆底向上翻拌，攪拌到整個(gè)面糊融合、細(xì)致，后加入搗碎的樹(shù)莓，混合面糊到整體順滑，呈現(xiàn)出光澤感。
5. 給硅膠裱花袋裝上大圓花嘴(花嘴大小以確保樹(shù)莓碎不會(huì)卡住花嘴口為宜)，大致等分到每個(gè)紙杯中。入爐后，將烤箱溫度降至180攝氏度，烘烤25-28分鐘，讓蛋糕整個(gè)表面(包括頂端裂縫處)呈現(xiàn)深金黃色。出爐前可用竹簽測(cè)試。
6. 擠上奶油霜即可。
小貼士
1、請(qǐng)確保黃油和雞蛋糊完全融合，好不要打花，否則容易造成蛋糕脫出紙杯，影響形象。在后兩次加入蛋液的時(shí)候，務(wù)必一次少許添加。為了充分讓蛋液和黃油乳化，可選擇只添加85%的雞蛋液。
2、讓雞蛋液保溫，對(duì)乳化的過(guò)程極為重要;
3、除了樹(shù)莓，草莓、香蕉、蘋(píng)果丁、南瓜泥等新鮮果菜，都適合加入基礎(chǔ)面糊中，創(chuàng)造出你喜歡的口味和風(fēng)格;
4、為了讓口感輕盈、松軟、綿喧，請(qǐng)不要將糖粉替換成砂糖，也非常不建議減少糖粉用量。
5、常溫密封保存，2-3天內(nèi)吃完，次日蛋糕會(huì)變得更加濕潤(rùn)美味。炎熱季節(jié)可冷藏，吃前需等待蛋糕回溫。
做法二
主料
全麥面粉(或中筋面粉)，雞蛋2個(gè)，無(wú)鹽黃油，油桃，泡打粉1湯匙，酪乳，檸檬皮屑(2個(gè)檸檬的量)，砂糖，鹽0.5茶匙。
做法
1.將油桃洗凈后切片，將無(wú)鹽黃油融化并冷卻，放置待用。
2. 以200度預(yù)熱烤箱。取一個(gè)烤架，將紙杯放在松餅托兒中放在烤架上。
3. 將混合液體倒入干材料中攪拌，直至完全融合。倒入油桃片攪拌。留下大概18片放在一旁，稍后點(diǎn)綴在蛋糕上。
4. 將調(diào)好的面糊小心地倒入準(zhǔn)備好的紙杯中，每一個(gè)頂部放一片油桃，撒一點(diǎn)糖。
5.焙烤15-20分鐘，用牙簽插入蛋糕中心看看是否有殘留，如果牙簽干凈，就說(shuō)明蛋糕烤好了。
做法三
材料
低粉40克，蛋黃2個(gè)，全蛋1個(gè)，色拉油30ml，煉奶40ml。
做法
1.全部材料稱重、取量，其中2個(gè)雞蛋分開(kāi)蛋黃與蛋白，蛋白裝在一個(gè)無(wú)油無(wú)水的干凈器皿中。
2.普通面粉與玉米淀粉混合過(guò)篩進(jìn)色拉油里，拌至看不見(jiàn)干粉就可以了。
3.加入煉奶拌勻。
4.加入2個(gè)蛋黃和1個(gè)全蛋，翻拌均勻。
5.2個(gè)蛋白加入白醋，低速打至魚(yú)眼泡狀，分3次加入白砂糖，轉(zhuǎn)中、高速把蛋白打至硬性發(fā)泡;預(yù)熱烤箱180度。
6.分次把蛋黃糊和蛋白糊用切拌的方法輕、快地拌勻。
7.把拌勻的面糊裝進(jìn)裱花袋，把面糊擠入小紙杯里8~9分滿，小紙杯用蛋撻模托住。
8.把托住小紙杯的蛋撻模直接放在烤網(wǎng)上，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱里。
