豬腳的膠原蛋白特別豐富，但很多人都會疑惑豬腳怎么做不油膩。每次燉湯或燒制而成的時候，都會看見上面那層厚厚的油，即使?fàn)I養(yǎng)豐富，也難免讓人生畏。想知道豬腳的做法以及豬腳怎么做好吃嗎?那就一起來看看吧。
方法一
材料
豬蹄數(shù)個。
調(diào)料
料酒、姜片、蔥段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、鹽、生抽、老抽。
做法
1.去菜場買些不大不小的豬蹄，買好后交代賣家把豬蹄切塊裝好，拿回家用水洗干凈。放入開水中燙一下?lián)瞥鰜怼?/p>
2.飛水后的豬蹄用涼水再沖洗一遍，控干。
3.豬蹄準(zhǔn)備好后放入鍋內(nèi)，加水準(zhǔn)備煮豬蹄。放適量料酒、姜片、蔥段、少許花椒、2片八角，小火讓它慢慢燉。
4.將燉好的豬蹄撈起控干水分，并將燉豬蹄的湯汁留用。
5.炒鍋內(nèi)倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入豬蹄翻炒，調(diào)入適量鹽、生抽、老抽(稍多一些)，繼續(xù)翻炒。
6.將燉豬蹄剩下的湯汁分次加入鍋中，并不斷翻炒，加鍋蓋，大火煮開后小火燉。
7.這樣操作2次，直到湯汁全部用完，豬蹄完全燉軟爛后，調(diào)入雞精，即可裝盤。
方法二
原料
豬蹄500克、土豆2個、黃豆醬30ml、干辣椒6個、花椒15粒、香葉4片、八角1個、冰糖6粒、老抽30ml、蔥1根、姜5片、料酒30ml、鹽5克。
做法
1.土豆洗凈后切成滾刀塊。
2.鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味。
3.然后放入冰糖炒至溶化，倒入洗凈的豬蹄翻炒均勻。
4.豬蹄開始上色后，繼續(xù)保持中小火翻炒。
5.然后加入料酒、老抽炒出香味，直到豬蹄變成棕紅色后放入蔥、姜、香葉、八角。
6.倒入開水沒過豬蹄2/3處，用大火將湯汁燒開。
7.打去表層的浮沫，然后放入黃豆醬，加蓋用中火燜至半小時，直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄。
8.放入切好的土豆塊，繼續(xù)燜10分鐘，直到土豆酥爛為止。
9.后可以根據(jù)自己口味調(diào)入適量的鹽即可。
備注
1、黃豆醬本身含有濃郁的醬香味，非常適合給這種燜、燉類的“大菜”提味，加上豬蹄含有的蛋白質(zhì)，湯汁會越煮味越濃，里面的土豆自然也越來越有味。
正因為這樣，鹽的添加盡量放在后，否則到后咸了還得再繼續(xù)加水，這樣就會沖淡香味了。
2、土豆切好后容易氧化變黑，可以泡在水中，或者是等到添加前再切塊，不管怎樣一定要豬蹄煮至8成熟時再放。
否則時間過長，土豆就溶化在湯里了，紅薯、山藥、藕等也比較適合這么燉著吃。
3、購買豬蹄時可以請攤主切成塊，這樣容易燉熟，而且也省力氣。
整只的豬蹄通常很難切開，大刀闊斧的坎也很危險，如果整只燉則要延長時間。
