紅燒雞肉一道很家常的菜肴,很多家庭都會(huì)制作美味的紅燒雞肉,而且雞肉中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是人體生長(zhǎng)的必要元素,所以想長(zhǎng)高高的下朋友可以多吃點(diǎn)哦,那么大家知道紅燒雞肉的做法嗎?紅燒雞肉怎么做好吃呢?下面下面小編就為大家介紹一下紅燒雞肉的做法大全吧。
紅燒雞肉獅子頭
材料
仿土雞腿250公克,肥肉末50公克,荸薺50公克,洋蔥40公克,胡蘿卜30公克,雞蛋1個(gè),蔥末10公克,姜末10公克,青江菜400公克,蔥2根,姜15公克,鹽3公克,水50cc,雞精粉4公克,細(xì)砂糖5公克,醬油10㏄,料理酒10㏄,白胡椒粉1/2茶匙,香油1大匙,水600㏄,醬油60㏄,細(xì)砂糖1茶匙。
做法
1.荸薺拍碎后切成粒狀,洋蔥、胡蘿卜切碎,雞腿肉剁成泥,青江菜洗凈,上述材料備用。
2.將剁好的雞肉末放入鋼盆后加鹽,進(jìn)行摔肉步驟。
3.將作法2中摔好的肉里加入雞精粉、細(xì)砂糖及雞蛋拌勻,將50cc的水分兩次加入,一面加水一面攪拌,直至水分被肉吸收。
4.在作法3拌好的肉里加入作法1中處理好的荸薺、洋蔥、胡蘿卜與蔥、姜、肥肉末,拌勻后將肉餡分成數(shù)等份,用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
5.取鍋倒入約400㏄沙拉油,加熱至約180℃后將作法4的獅子頭下鍋,以小火炸約4分鐘,瀝干油后撈起。
6.取一燉鍋,將蔥、姜拍破后放入鍋中墊底,再依序放入作法5炸好的獅子頭及調(diào)味料。
7.大火燒滾后,關(guān)小火煮約30分鐘,將獅子頭取出裝盤。再將青江菜汆燙約2分鐘后圍邊裝飾即可。
紅燒雞肉
材料
土雞1只、植物油、蔥段3根、八角3個(gè)、桂皮2根、鹽、冰糖、雞粉、料酒、姜汁、老抽。
做法
1、雞肉剁成塊,反復(fù)用清水沖洗干凈。
2、鍋中燒開水,放些料酒和姜汁,倒入雞肉汆燙出血水后再用清水沖洗干凈。
3、炒鍋中少許油燒熱,倒入冰糖熬糖色。
4、熬好糖色后倒入雞肉和適量老抽翻炒均勻。
5、鍋中填入適量清水,沒過雞肉,加入蔥段、八角、桂皮大火燒開。
6、將雞肉移入砂鍋中,大火再次燒開后轉(zhuǎn)小火,40分鐘后加入鹽和雞粉。
7、看湯汁變的很少且濃稠后,要不停用鏟子翻動(dòng),以免糊底,待雞肉變得紅而發(fā)亮且沒有湯汁后熄火即可。
紅燒雞肉
材料
雞脯肉、料酒、醋、老抽、糖、鹽、姜、八角、桂皮。
做法
1、雞脯肉洗凈切塊。
2、鍋中倒少量油燒熱,放入雞肉煸炒。
3、放入姜、料酒、少量醋、老抽翻炒至上色。
4、加水沒過雞肉大火燒開,放入八角、桂皮轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右。
5、后放入適量鹽、糖大火收汁即可。
家常紅燒雞塊
材料
雞一只,花椒,大蒜,蔥,生抽,老抽,料酒,鹽,白糖,干辣椒5個(gè),青椒1個(gè)。