炸灌腸是一種老北京特有的漢族風(fēng)味小吃，老少皆宜，香脆可口，老北京灌腸的做法是正宗的，你知道炸灌腸是什么做的嗎？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于炸灌腸的做法方面的知識。
炸灌腸的做法很簡單，我們完全可以在家里制作，做出來很好吃，下面小編就介紹幾種做法給大家。
做法一
主料
紅薯淀粉500g、玉米油適量、鹽適量、涼白開適量、大蒜適量、開水適量。
步驟
1、紅薯淀粉放到案板上用搟面棍將顆粒搟碎。
2、搟好的紅薯淀粉放到廚師機(jī)內(nèi)膽里，然后打開機(jī)器慢檔和面，這時將開水慢慢加入，看到淀粉沒有干粉了就停止加水，叫廚師機(jī)繼續(xù)工作2分鐘。
3、將和好的淀粉倒在案板上，趁熱用手揉光滑。
4、揉光滑以后在案板上用力摔，這樣可以讓淀粉團(tuán)內(nèi)部更加緊實。
5、將淀粉團(tuán)平分兩份，弄成棍狀。
6、用屜布將淀粉分別棍包起來，這樣做的目的是讓淀粉團(tuán)更加的有韌性，做出來的會很好吃。
7、放入蒸鍋內(nèi)，開鍋以后蒸40分鐘。
8、蒸好以后打開屜布晾涼，這就是灌腸了。
9、這時準(zhǔn)備些去好皮的大蒜，一碗白開水，白開水里加兩勺鹽。
10、然后將大蒜用蒜夾子夾成蒜泥，放入鹽水內(nèi)攪勻備用。
11、涼透了的灌腸切片，講究的應(yīng)該切的一邊薄點(diǎn)一邊厚點(diǎn)。
12、煎鍋燒熱加入適量油。
13、將切好的灌腸放進(jìn)去炸一下。
14、一面出泡泡了有些焦了就翻面，待兩面都焦脆了就出鍋，澆上蒜汁或者夾著蘸蒜汁開吃。
做法二
主料
灌腸1包、水適量、植物油適量、食鹽適量、蒜5瓣、香油適量。
做法
1、灌腸我買的是白玉牌子的。
2、灌腸切成片備用。
3、灌腸切片是有講究的，要按照圖中的樣子，一邊厚，一邊薄，這樣才能酥脆可口，軟中有脆。
4、煎鍋中倒入適量的玉米油，小火煎灌腸。煎至變的不透明后翻面再煎另外一邊。
5、大蒜一定不能用刀拍碎，要用壓蒜器壓成蒜米，或者搗蒜罐子搗碎成蒜末，這樣才可以出來蒜的香味。
6、兌入白開水，加入少許鹽調(diào)味后，點(diǎn)上一點(diǎn)香油即可。
烹飪技巧
