玉米面菜團(tuán)子是漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，味道美味，香甜可口，老少皆宜，深受老百姓的喜愛(ài)。大家想知道菜團(tuán)子的做法嗎？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于菜團(tuán)子的做法大全方面的知識(shí)，方便大家學(xué)習(xí)。
要想做出味道可口的玉米面菜團(tuán)子其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要掌握好方法就行了，下面小編就介紹幾種做法給大家。
做法一
主料
玉米面(黃)200克、面粉100克、酵母粉5克、東北酸菜1袋、食鹽適量、雞精少許、蔥適量、香油5克、水150克、豬油(板油)50克、姜粉適量、五香粉適量。
做法
1、將酸菜用水清洗攥干后，用刀切成碎末，豬油渣切成碎末裝盆備用。
2、將玉米面和白面摻合后，將酵母粉用少許溫水化開倒入面粉里，再分次倒入水用筷子攪出小面疙瘩后再用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜或濕布置于溫暖處醒發(fā)至兩倍大。
3、放入蔥花、姜粉、五香粉、鹽、雞精、芝麻油等調(diào)料拌勻調(diào)好餡。
4、將發(fā)酵好的面團(tuán)切成適當(dāng)大小的劑子，取一個(gè)劑子用手壓扁后包入菜餡，收口團(tuán)好。
5、將包好的菜團(tuán)子放入籠屜，冷水上鍋，先中小火燒10-15分鐘(這樣可以使面得到充分的醒發(fā))，再大火燒開后旺火蒸10分鐘即可關(guān)火。
烹飪技巧
1、發(fā)面因?yàn)橛杏衩酌嫠悦鏁?huì)顯得發(fā)散，不過(guò)包時(shí)只要收好口團(tuán)好不露餡就可以了哦。
2、合面時(shí)也可先將玉米面用開水燙過(guò)再摻入白面合好，這樣發(fā)出來(lái)的面就不會(huì)過(guò)于松散，也就好包一些了。內(nèi)餡也可以用白蘿卜粉絲蝦皮，或卷心菜粉絲蝦皮都可以。
做法二
主料
長(zhǎng)白蘿卜適量、香菜適量、小蔥適量、黑木耳適量、白胡椒粉適量、多味香粉適量、姜粉適量、鹽適量、植物油適量、香油適量、米酒適量、雞精適量、米面400克、中粉400克、細(xì)砂糖10克、干酵母5～7克、水400～450克。
做法
1、 白蘿卜擦絲稍剁一下，放入少許鹽腌制20分鐘，擠凈水分備用。
2、黑木耳提前一晚泡發(fā)好泡，用前取出瀝干水分、切碎，放入擠過(guò)水的蘿卜絲盆中備用。
3、蝦皮用溫水泡一會(huì)兒，洗凈，瀝干后拌入適量米酒，小蔥、香菜切碎備用。
4、鍋中倒入適量油燒至四成熱，倒入蝦皮和蔥碎炸出香味后關(guān)火，晾涼。
5、將上述材料倒入蘿卜黑木耳碎中，加入切好的香菜碎，調(diào)入適量姜粉、白胡椒粉、多味香粉、雞精拌勻。
6、后再調(diào)入適量鹽拌勻即成餡料，包前再加入適量香油提味增香。
7、將玉米面、白面、糖和酵母粉放入一個(gè)盆中，加水，邊加邊用筷子攪拌成面疙瘩。
8、再用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上半濕的屜布，溫暖處發(fā)酵到2倍大即可。
9、將發(fā)酵好的面團(tuán)平均分割成50克大小的劑子，取一個(gè)劑子用手壓扁后包入菜餡，收口團(tuán)好。
10、將包好的菜團(tuán)子放入籠屜，冷水上鍋，先中小火燒10-15分鐘(這樣可以使面得到充分的醒發(fā))。
11、再轉(zhuǎn)大火燒開，然后旺火蒸10分鐘即可關(guān)火，關(guān)火后不要立即揭開鍋蓋，再虛蒸3～5分鐘才開鍋。
做法三
主料
米面(適量)、小米面(適量)、面粉(適量)、蛇豆(適量)、肉(適量)、蔥姜(適量)。
做法
1、玉米面、小米面、面粉加小蘇打、白糖和成面團(tuán)。
2、肉剁成餡加鹽、蔥姜、醬油調(diào)餡。
3、蛇豆擦絲剁碎。
4、蛇豆、肉餡加雞精、香油攪勻。
5、面團(tuán)按成餅包入餡。
