如何蒸饅頭 又白又大的饅頭做法

  饅頭是人們經(jīng)常食用的食物,屬于面食,尤其是北方人,更是把饅頭當(dāng)成主食來(lái)食用,饅頭的吃法很多,有生煎饅頭、炸饅頭、蒸饅頭,那么饅頭的做法是什么呢,該如何蒸饅頭才又白又大又好吃呢,下面我們就來(lái)看看蒸饅頭的做法。

  方法一

  主料

  準(zhǔn)備好一袋面粉。

  輔料

  酵母3克、白糖20克、溫水140毫升。

  做法

  1.準(zhǔn)備一些適量的面粉。把白糖加入面粉里攪拌均勻。

準(zhǔn)備一些適量的面粉

  2.將酵母倒進(jìn)較溫的開水中,攪拌均勻后放置幾分鐘。

  3.把酵母水緩緩的倒入面粉中,邊加邊用筷子攪拌成絮狀。

  4.然后揉成初步的三光面團(tuán)。

  5.用手腕的力量為重心,把面團(tuán)反復(fù)的揉。

  6.把面團(tuán)揉的差不多了之后再把盆轉(zhuǎn)一個(gè)方向,這樣可以揉到面團(tuán)的不同位置,可以更全面的揉面團(tuán)。

  7.然后面團(tuán)又被揉成長(zhǎng)條的。

  8.繼續(xù)重復(fù),把面團(tuán)換個(gè)頭,開始揉。

  9.一直反復(fù),直到把面團(tuán)揉至表面光滑、細(xì)膩。然后蓋上蓋子進(jìn)行發(fā)酵。

  10.面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的2倍大,食指沾上面粉,在中間戳個(gè)洞,洞口不塌陷不回縮,就發(fā)酵好了。

  11.把面團(tuán)進(jìn)行排氣,揉至原來(lái)面團(tuán)的大小。再揉成長(zhǎng)條。

  12.然后切成4份,并依次進(jìn)行整行。

  13.整行好的饅頭蓋上干凈的濕紗布進(jìn)行二次發(fā)酵。

  14.鍋中加水,蒸架上鋪好濕紗布,放上發(fā)酵好的饅頭,中間要有間隔,因?yàn)檎舻臅r(shí)候還會(huì)變大。

  15.蓋上蓋子,水開以后再繼續(xù)蒸5分鐘關(guān)火,然后悶上2分鐘再打開鍋蓋。

  小竅門

  1、發(fā)面的時(shí)候好用溫水。

  2、第5、6、7、8步驟,是饅頭好壞的關(guān)鍵。揉面的時(shí)候要用手腕的力量,而且要反復(fù)折疊換頭揉。面團(tuán)揉得越細(xì)膩,做出的饅頭就越光滑。(注意第4和第9步驟的面團(tuán)對(duì)比)。

  3、要把面團(tuán)揉得細(xì)膩,一般需要10到15分鐘以上。

要把面團(tuán)揉得細(xì)膩,一般需要10到15分鐘以上

  4、二次發(fā)酵的時(shí)候,夏天一般15到20分鐘就行了。冬季所需時(shí)間比較長(zhǎng)。(不熟練的時(shí)候可以經(jīng)常打開看看,發(fā)現(xiàn)饅頭體積變大變豐滿了,就可以了。)。

  5、二次發(fā)酵好的饅頭很輕很松軟,好不要用手去抓,用廚房鏟子鏟到鍋里。這樣饅頭更美觀。

  6、饅頭之間擺放要留空隙,因?yàn)檎舻臅r(shí)候隨著溫度慢慢的升高,饅頭還會(huì)變大。

  7、蒸好不要馬上開鍋,好悶上2、3分鐘。而且開蓋的時(shí)候要注意,不要把蓋子上的水滴在饅頭上。

  8、以上所說(shuō)的濕紗布是擰干水份的。

  方法二

  主料

  面粉1000克。

  輔料

  牛奶600克、豆沙適量、酵母(干)10克、白糖30克。

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